Sardinas como si estuvieran enlatadas

sardinas expressIgual que las sardinas enlatadas, éstas van cocidas al vapor en olla express a 120º C, éstas durante 30 minutos.

Las sardinas en lata es un manjar que se parece poco a las frescas, no por eso ni mejores, ni peores. Y siempre quise intentar emular su textura en casa, así que intenté cocerlas a la temperatura a la que se preparan, a 120ºC. No quedan igual, pero se parece bastante.

Para hacerlo, colocamos un poco de agua en la olla express, una rejilla y montamos un plato con las sardinas ligeramente saladas, bien limpias y sin cabeza.

Pero no retiramos los jugos de cocción como se suele hacer en la mayoría de las industriales, que son deliciosos, sino que los aliñamos con lo que más nos gusta: unas gotas de lima, un aceite arbequina buenísimo, un poquitín de salsa de pescado, cilantro y chiles (bird’s eye).

Al igual que sus primas de la lata, el tratamiento térmico ablanda las espinas y las puedes comer enteras. Simplemente deliciosas. Y no olvides mojar el juguito con un buen pan. Un manjar.

44 Comments

  1. Jesús Puente says:

    1 julio, 2014 at 09:46

    ¿Y cómo se calcula la temperatura a la que se calientan los alimentos en una olla express?
    Gracias

    • Ramón Pascual says:

      1 julio, 2014 at 10:15

      Eso es muy sencillo, la temperatura que tendrás dentro, es la misma que la que tendrás en la superficie de la olla. Coge tu termómetro digital y apunta…

      • luis armando says:

        3 julio, 2016 at 03:35

        hola jose Antonio herrera Guevara, no entiendo eso que tu dices de dejarla en la olla expres u olla de presión como se conoce en mi país Venezuela, dos horas es demasiado tiempo en ese tipo de ollas. ya que el agua se evapora y se seca dentro, si tienes alguna explicación al respecto bienvenido sea. muchos saludos desde mi país Venezuela.

      • Ana V says:

        11 octubre, 2018 at 19:07

        Luis, yo también las hago y las dejo 2 horas cocinandose. Yo hago la receta tal cual pero cubro de agua 3 dedos por encima de las sardinas, cocino por 2 horas y las espinas se deshacen pero la carne queda intacta

  2. Mario Caballero says:

    21 octubre, 2014 at 21:00

    Hola,
    Fantástico resultado. Sin embargo, las coloqué sobre la rejilla directamente. Entiendo que en tu receta las colocas sobre un plato normal y este sobre la rejilla. Puedes explicarme esto último con más detalle, aunque sea de perogrullo. Me refiero a qué tipo de plato y demás. Nunca he utlizado un plato sobre la rejilla de la olla express.
    Gracias por compartir tus conocimientos y experiencias. Es muy gratificante.
    Mario

    • tony says:

      20 octubre, 2018 at 17:24

      hola mirian buenos dia como es eso que hay que colocarlas en una rejilla o plato que yo cepa las hollas de precion no traen eso bueno por lomenos la mia me podrias desirme como aserlas y si las puedo colocar enteras

  3. ferminia garcia says:

    5 mayo, 2017 at 02:50

    Las he comido con pan y son divinas, intentare prepararlas haber como me quedan desde Valencia-Venezuela

      • Íñigo says:

        12 julio, 2018 at 10:54

        Las espinas se pueden comer – durante la cocción quedan más suaves, pero si no te gustan, puedes abrir los lomos y retirar las espinas

  4. Jonathan solorzano says:

    5 junio, 2017 at 16:52

    Aquí de san mateo estado aragua… Mi familia y yo las preparamo en olla de presión y quedan. ¡MATÓNAS! Casi siempre las preparamos y te las puedes comer con lo que tengas para acompañarlas

  5. marian says:

    20 julio, 2017 at 23:39

    Por favor aclaren el tiempo de coccion y si puedo hacerlas sin la rejilla, es decir dentro de la olla de presion con agua, sal y aceite.Gracias

  6. Jorge Velásquez says:

    18 agosto, 2017 at 01:14

    Buenas Noches, del 23 de enero de caracas, Venezuela., hoy la haré en presión, bien apretaditas unas con otras y especies mañana sabran de mí gracias

    • Ana R Rojas says:

      9 octubre, 2017 at 06:40

      Jenial.intento haserla de esa forma/ una taza de agua/ media de aceite/ y media de vinagre /pero en lugar de laurel le agredi cilantro cubano . Pues el laurel no me agrada .cuaando este listo le cuento

  7. LUZ EDITH RIVERA CAICEDO says:

    11 octubre, 2017 at 00:45

    estoy haciendo en este momento un kilo y medio de sardinas en olla de presion. le he hecho un salteado de pimento, cebolla , tomate rallado, pure de tomate sal, pimienta gpourmet, tomillo y oregano , luego le puse una taza de agua y sal. luego contare como quedaron

  8. says:

    30 octubre, 2017 at 20:22

    Gracias a la revolución este país: Venezuela, solo alcanza el salario para comer yuca con sardina y pasamos el tarugo con agua de chorro, mientras que los políticos degustan carne de res pollo mariscos o cochino frito y catan cerveza vino o wiski.. Gracias por el tips. Sigamos pelando ! Perdon, digo, votando!!!!!! Aplaudiendo las locuras y de rodillas con los brazos abiertos esperemos las migajas que vienen en la bolsa!!!
    Que hermoso legado!!! Coman sardina!!!!!!

  9. Gabriel Tahan says:

    7 noviembre, 2017 at 14:23

    Genial ya voy a tratar de conseguir una Olla de presión prestada ya que no aproveché antes de esta crisis a comprar la mía por miedo a que me explotara y ahora me arrepiento sabiendo lo útil que es tener una y mas para estos platos a base de sardinas frescas.

  10. adan somoson says:

    11 enero, 2018 at 16:09

    HENRY KISSINGER: “CONTROLA LOS ALIMENTOS Y CONTROLARÁS A LA GENTE, CONTROLA EL PETRÓLEO Y CONTROLARÁS LAS NACIONES, CONTROLA EL DINERO Y CONTROLARÁS EL MUNDO”… imbecil e ignorante

  11. ILDEMARO says:

    14 abril, 2018 at 12:37

    COMA SARDINAS QUE ESO SI RINDE. DECIA UN AMIGO Y PAISANO DE MI PUEBLO EN MERIDA-VENEZUELA. AUN HAY MUCHA IGNORANCIA SOBRE ESTE POTENTE ALIMENTO EN OMEGA 3. COMER CARNES ROJAS ES DEMASIADO MALO PARA LA SALUD, OBSTRUYE LAS VENAS Y CAUSA INFARTO
    FULMINANTE, CREA EL CANCER, DOLORES EN EL
    CUERPO Y HUESOS.. VEAN LAS ESTADISTICAS

    • amelia says:

      1 agosto, 2018 at 19:30

      si se puede hacer en holla normal, agrega 2 tazas de agua y déjalas a fuego muy lento de hora y media dos horas bien tapada, cuidado que no se seque demasiado, puedes agregar mas agua si es necesario. a mi me dio resultado.

  12. Moises says:

    27 julio, 2018 at 02:59

    ¿En realidad quieren preparar unas sardinas enlatadas en casa? Aquí está su respuesta. Soy de Venezuela y como todo venezolano… “El que no se la sabe, se la ingenia”. Bueno aquí les dejo los ingredientes.
    Ingredientes:
    2 kilos de sardinas
    2 tomates maduros
    1/2 pimentón rojo
    8 ajíes (4 verdes, 4 rojos)
    2 cebollas
    Una ramita de orégano
    1 taza de aceite
    Media cabeza de ajo
    Una papeleta de Onoto (color)
    Sal y pimienta al gusto.
    Preparación:
    1 Limpiar las sardinas y quitarle la cabeza y lavarlas bien con limón.
    2 pasar las verduras por la licuadora o si prefieren los pican.
    3 en una olla de presión armar todo, primero un chorro de aceite, luego las verduras y después las sardinas, y así sucesivamente capa por capa hasta terminar todo.
    4 Salpimentar.
    5 Echarle agua dos dedos arriba de las sardinas.
    Si gusta le puede echar un toque de picante.
    Y listo! A degustar de esta especialidad.
    Espero que les guste.

  13. Nancy says:

    3 agosto, 2018 at 02:52

    Bendecido día, yo las hice por recomendación de mi amiga Evika y me quedaron espectaculares en la olla colocarlas paráditas con la colita hacia arriba, poniendo la olla de lado , yo metí 5 kg luego meti los aliños pimentón, cebollas en pluma orégano pimienta celeri ,sal y una taza de aceite no puse agua ,sino la quedo al lavarlas y cocine por una hora no puedo pedir mas pase dos días comiendo sardinas las 3 veces. Acarigua Venezuela

  14. alirio says:

    12 agosto, 2018 at 14:53

    muy bien,aca en venezuela, ahora es q prestamos atencion a esto,lo comprabamos todo,esto es l mas barato q podemos conseguir ,sardina

  15. Pillar says:

    16 septiembre, 2018 at 13:27

    Hola, no viene a cuento, pero ¿por qué no te lanzas a vender cursos on line ?
    Si hacéis las sardinas ( sin la piel, y esto es el rollo) tipo boquerón vinagre, marinando en vinagre lo mínimo, mínimo y luego escurrir y con los aliños que te gusten y buen chorro aceite de oliva…. Puf fantásticas. El rollo es lo de quitar la piel , por las escamas…..

  16. Angel says:

    27 noviembre, 2018 at 22:20

    Buenisima como quedan las sardinas en la olla de presion, yo particularmente no le pongo aceite solo cebolla en rama y ají dulce me quedan deliciosas, de por sí la sardina solo con sal son deliciosas tienen mucho gustos,

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