Hay dos técnicas de cocción distintas…
Cuando las cocciones se hagan a temperaturas por debajo de los 50º no se pueden regenerar, por lo tanto la cocción se tiene que hacer justo antes de su consumo.
Las temperaturas de cocción son menores que con la cocción indirecta, fluctuando entre los 50 y 60º C.
Os apunto tiempos y temperaturas para cocer algunos pescados con esta técnica: [Seguir leyendo…]
Este plato lo hice el otro día porque estaba mal de la tripa y quería algo sano y fácil de digerir. Además es un plato relativamente sencillo.
Lo más interesante del plato es el aceite de zanahoria: tiene un sabor expectacular y muy, muy sabroso. Y tiene una la explicación científica muy interesante sobre esta técnica.. Leyendo On Food and Cooking de Harold McGee descubrí que ciertos alimentos contienen unas moléculas llamadas diglicéridos. Los digliceridos tienen una estructura molecural parecida a las grasas, por lo que pueden disolverse tanto en aceite como en líquidos con base acusoa. Esto tiene varias aplicaciones en cocina: [Seguir leyendo…]
Este es un gazpacho que hice hace tiempo y en temporada de tomates… no sé si es muy buena idea hacerlo ahora porque no vas a poder encontrar unos tomates rojos de calidad…
Lo que quería hacer era un gazpacho hecho sólo de tomate verde… y pensé el los raf, que se suelen tomar algo más maduros que el resto de los tomates, pero en este gazpacho quería que los tomates estuvieran aún más verdes. [Seguir leyendo…]
No, no me he confundido… Que ¿qué cómo puede ser eso de toro de atún? Bueno, en realidad toro es la palabra que utilizan los japoneses para hablar de la ventresca cuando hablan japonés. Además, por el color, cualquiera diría que es carne de toro de verdad.
Esta parte de la ventresca es la más grasa y más sabrosa, pero tiene un solo problema: entre las lascas [Seguir leyendo…]
Os quería hablar a propósito de esta receta es del sabor tan interesante que tiene el pulpo a la plancha (aunque previamente va cocido). Consigues un sabor mucho más pronunciado que cuando se hace de la forma tradicional y además sorprende por lo inusual. Os lo recomiendo enérgicamente. [Seguir leyendo…]
Estas golosinas son el final perfecto de una comida / cena con amigos.
En realidad no son golosinas, es jugo de fruta gelatinizado con pectina (el gelatinizante natural que contienen muchas frutas)… siempre es un éxito y están buenísimas.
Las puedes comprar [Seguir leyendo…]
