Cigalas: pela las cigalas, abre por arriba y retira el hilillo de intestino. Corta los extremos laterales para que tenga una bonita forma y abre la parte superior para que se vea la carne más blanca y además cueste un poco más de lo normal identificar que se tratan de cigalas.
Para la mahonesa de aceite de cigalas os dejo [Seguir leyendo…]
De la cocina tailandesa lo que más se conoce son sus sopas, sus pad thais y sus curries. Pero sus ensaladas han permanecido en la oscuridad, eclipsadas por las anteriores. Y no lo entiendo porque son increíbles, realmente aromáticas, picantes, sabrosísimas, sanísimas y muy ligeras. Y lo que las hace aún más interesantes es que no tienen nada que ver con lo que nosotros pensamos que es una ensalada.
Ahí va un ejemplo delicioso de una ensalada del noreste (adaptada de una receta de Thai Food del grandísimo David Thompson. A practicar la ensalada tailandesa, chavalines [Seguir leyendo…]
Los torreznos están entre mis aperitivos favoritos, sobre todo cuando tienes una cervecita entre manos. Pero me da mucha rabia ver que, como no se consideran algo especial, en muchos sitios no les dan suficiente importancia, los preparan para salir del paso y, claro, no hay quien se los coma. A mi gusto, el torrezno no puede tener grasa mediofundida en el centro, tiene que haberla liberado durante su larga cocción. Y lo que bajo ningún concepto puede tener es pelos, que dan un asco que te mueres.
Hacerlos bien lleva mucho tiempo, pero no mucho trabajo y merece la pena: [Seguir leyendo…]
Buenísimo, uno de los grandes éxitos de la cena que organizamos en casa con Carlos de Averquécocinamoshoy y Alfonso de recetas de rechupete. Es un auténtico placer que me encanta tomar de vez en cuando como dice Kiko Veneno. El nombre lo he puesto en inglés porque suena mucho mejor, pero vamos, que es un tocinete en toda regla.
El plato está inspirado en el tocino típico que se hace en China y todo el Sudeste asiático y que se expone en los escaparates de restaurantes especializados en pato laqueado para hacerte salivar hasta la deshidratación y que no te quede otro remedio que acercarte y probarlo acompañado de una buena cervecita.
Pero no es lo mismo, este se toma caliente y va acompañado de una salsa ligeramente ácida que contrarresta la sensación grasa del tocino. Y lo que no conseguí fue darle ese crujiente tan uniforme y espectacular de uno de los muchos sitios donde lo tomamos en Sigapur… habrá que hacer pruebas hasta conseguirlo y con la excusa aimentarse de esta delicia.
Pero vamos ya con la recetilla… [Seguir leyendo…]
Se nota que esta tarta la ha hecho alguien al que le gustan más los quesos que el dulce para tomar de postre: tiene un sabor intenso a cabra, que queda equilibrado con la acidez de la fruta de la pasión y la lima.
Las semillas de albahaca las añadí en el último momento para darle una dimensión de textura nueva a una tarta que de otro modo hubiera resultado un poco plana. Estas semillas no aportan otra cosa que no sea textura, son mulliditas y con un centro ligeramente crujiente y además recuerdan a las semillas del maracuyá sin ser tan grandes, sin ser amargas y sin su intensidad. En Asia se usan muy a menudo para añadir a bebidas y añadirles un punto de textura distinto, muy interesante, y sobre todo, divertido.
Vamos con la receta: [Seguir leyendo…]
Sin lugar a dudas, este es mi bocata favorito de todos los tiempos y nacionalidades: equilibrado y lleno de matices, con sabores frescos de los encurtidos, la textura cremosa de la mayonesa, los aromas del cilantro, el toque ligeramente picante, la jugosidad de la carne… (aunque bien preparado, un buen bocata de calamares también es de lo mejorcito de puede uno llevarse a la boca, eso sí, con una sola dimensión).
Normalmente se hace con cerdo, pero en este caso me decidí por la lengua porque me encanta, es jugosa, ligeramente gelatinosa y está buenísima.
En Vietnam se venden en puestos callejeros, los tuestan en unos hornillos con pan abierto en 2… ¡¡¡Ahhh!!! ¡¡Qué bueno por favor!!, ya no puedo ni seguir pensando:
