Receta barata, facilísima y deliciosa, una manera distinta de tomarse unas manitas:
- Compra unas cinco manitas de cerdo bien hermosas, (nunca pies, que no tienen casi nada más que huesos).
- Blanquea unos 5 minutos en agua hirviendo y tira el agua.
- Cuece en olla rápida unos 20 minutos con los aromáticos que más te apetezca (yo usé salsa de pescado, sal, azúcar, canela, anís estrellado, pimienta, cebolla, laurel y ajo).
- Deja enfriar en el caldo.
- Retira las manitas y reduce el caldo a 1/4 de su volumen.
- Mientras tanto deshuesa y rompe en piezas pequeñitas.
- Pon las piezas en un molde y añade un poco del caldo reducido hasta cubrir.
- Deja cuajar en la nevera, al menos un par de horas o tres.
- Corta como más te guste y adereza con unas gotas de lima y su ralladura, aceite de sésamo picante y unos cristales de sal Maldon.
11 noviembre, 2013 at 11:28
Muy buena pinta, podrías orientar un poco sobre las cantidades?
El otro día hice un rulo con film y se acabaron desmigando, tendría que haber añadido un poco del pegamento-colágeno del caldo como haces aquí?
Genial blog que sigo desde hace tiempo.
Saludos
11 noviembre, 2013 at 11:49
Probablemente la carne no estaba suficientemente caliente como para que gelificara como un todo. No es necesario añadir caldo.
11 noviembre, 2013 at 15:31
A mi me encanta si además lo doras, fuego muy fuerte y salsita a un lado.
11 noviembre, 2013 at 15:32
Por cierto.. ¡ cuanto tiempo sin que nos dijeras nada!! se echaba mucho de menos.
12 noviembre, 2013 at 18:37
Gracias Pilar, volvemos a la carga!
Un abrazo
12 noviembre, 2013 at 01:17
Mmmm, buena pinta y me apunto a lo de darles luego un golpe fuerte de plancha. Echaba de menos estas entradas y más aún las exóticas.:)
12 noviembre, 2013 at 18:36
Pachi, tienen demasiado líquido para que funcionen a la plancha, podría funcionar si las haces de otra manera.
Un abrazo
18 noviembre, 2013 at 14:40
Si quieres darle un toque crujiente puedes envolverlo en pasta filo, rebozarlo y freirlo. Como si fuese unas croquetas líquidas, pero no lo veo necesario.
17 noviembre, 2013 at 22:49
En un mes probare con transglutaminasa. ya que la conseguí, primero «jugare con ella». Luego, con este enfoque.
18 noviembre, 2013 at 14:54
Alessandro, ya me imagino que habrás visto el post de las manitas con transglutaminasa, quedan francamente bien, pero el plato no tiene nada que ver.
Abrazo
11 abril, 2019 at 13:09
Hola Iñigo! Soy un auténtico fanático de los pies de cerdo… o manos. Como comentas al inicio del post, uno de ellos solo tiene huesos. El problema es: como distinguirlos? Me los parten en la carnicería, pero puedo saber cual es cual antes de abrirlos? Saludos!