Terrina de manitas de cerdo

Receta barata, facilísima y deliciosa, una manera distinta de tomarse unas manitas:

  • Compra unas cinco manitas de cerdo bien hermosas, (nunca pies, que no tienen casi nada más que huesos).
  • Blanquea unos 5 minutos en agua hirviendo y tira el agua.
  • Cuece en olla rápida unos 20 minutos con los aromáticos que más te apetezca (yo usé salsa de pescado, sal, azúcar, canela, anís estrellado, pimienta, cebolla, laurel y ajo).
  • Deja enfriar en el caldo.
  • Retira las manitas y reduce el caldo a 1/4 de su volumen.
  • Mientras tanto deshuesa y rompe en piezas pequeñitas.
  • Pon las piezas en un molde y añade un poco del caldo reducido hasta cubrir.
  • Deja cuajar en la nevera, al menos un par de horas o tres.
  • Corta como más te guste y adereza con unas gotas de lima y su ralladura, aceite de sésamo picante y unos cristales de sal Maldon.

11 Comments

  1. santamaría says:

    11 noviembre, 2013 at 11:28

    Muy buena pinta, podrías orientar un poco sobre las cantidades?
    El otro día hice un rulo con film y se acabaron desmigando, tendría que haber añadido un poco del pegamento-colágeno del caldo como haces aquí?
    Genial blog que sigo desde hace tiempo.
    Saludos

    • Íñigo says:

      11 noviembre, 2013 at 11:49

      Probablemente la carne no estaba suficientemente caliente como para que gelificara como un todo. No es necesario añadir caldo.

      • Pollo says:

        18 noviembre, 2013 at 14:40

        Si quieres darle un toque crujiente puedes envolverlo en pasta filo, rebozarlo y freirlo. Como si fuese unas croquetas líquidas, pero no lo veo necesario.

  2. Un señor con hambre says:

    11 abril, 2019 at 13:09

    Hola Iñigo! Soy un auténtico fanático de los pies de cerdo… o manos. Como comentas al inicio del post, uno de ellos solo tiene huesos. El problema es: como distinguirlos? Me los parten en la carnicería, pero puedo saber cual es cual antes de abrirlos? Saludos!

Responder a Íñigo Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.