15 Comments

  1. says:

    13 octubre, 2009 at 23:54

    Brutal el post del dashi…ya lo tengo guardado a buen recaudo en mi carpeta de pendientes.
    La verdad es que hasta el momento solo me he atrevido con el dashi comercial de ajinomoto, y eso que tengo en casa kombu, katsuoboshi y hasta shitakes deshidratrados.
    Tengo que acostumbrarme primero a este nuevo sabor para mi paladar.
    Normalmente lo tomo con miso blanco, aunque tengo pendiente alguna receta tuya.
    Es un lujo que una maestro como tu pase de vez en cuando por nuestro blog. Se estan gestando cosas importantes, ya te contare, entre ellas…seguramente estaremos en lo mejor de la gastronomia.
    Saludos desde Valencia,
    Dule

  2. Isabel says:

    2 agosto, 2013 at 23:59

    Iñigo estoy pensando en hacer el dashi vegetariano (shitake y kombu) y luego infusionarlo con katsuobushi en la hiro, que opinas? Que cantidad de katsuobushi pondrías tu para un litro de dashi?
    Gracias!

  3. Isabel says:

    6 agosto, 2013 at 22:27

    Buenas Iñigo, perdona la hiro es una cafetera japo que se usa también para infusionar, Subijana hace con ella una infusion de langosta y yo la vi por primera vez en el Koy shunka, un japonés de Barcelona que imagino conoces. Bueno el tema es que finalmente lo hice con 25 gramos de katsuobushi y quedó fenomenal.
    Gracias!!

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