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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

pollo

El plato más atrevido del viaje a Japón con el ingrediente más común

Posted by Íñigo on 3 noviembre, 2009 2 Comments

camareros pollo

El último día que estuve en Kyoto mi amigo Japonés y yo fuimos a comer a medio día a un restaurante curiosísimo. Como la gran mayoría de los restaurantes japoneses, se especializaba en un solo ingrediente, en este caso el pollo. El plato estrella es POLLO CRUDO!!! IMPRESIONA O NO? A mí me dejó perplejo y con unas ganas de volver a probarlo locas…

pollo crudo

Para comer yo tomé un plato de arroz con pollo y huevo, aderezado con alga nori increíblemente bueno que se llamaba Madre e Hijo porque eso es lo que es, pollo y huevo. Iba acompañado de una sopa de miso y más ingredientes que no recuerdo. [Seguir leyendo…]

Posted in: Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: brotes de bambú, pollo, pollo crudo

Mantequilla de pollo

Posted by Íñigo on 8 enero, 2009 Leave a Comment

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Las alitas son la parte más sabrosa del pollo porque contienen una alta proporción de grasa, lo que le da su sabor característico, no sólo al pollo sino a todas las carnes: por ejemplo, si al cordero, que tiene un sabor tan peculiar, le retiras su grasa, este tendrá un sabor cárnico poco diferenciado del resto de carnes. En la foto puedes ver la mantequilla todavía fundida, la piel y parte de los componentes sólidos que quedan en la sartén). [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Son de aire | Tagged: mantequilla de pollo, pollo

Curry verde tailandés de pollo y gambas

Posted by Íñigo on 26 junio, 2008 11 Comments

 

Los curries tailandeses no tienen nada que ver con los de la India. Las especias que utilizan son en su mayoría frescas, mientras que las especias de la india son sobre todo secas. Sus curries tienen un sabor final mucho más «vivo» y despierto, más a hierbas frescas, yo diría que incluso más alegres.

Además, en casi todos los curries tailandeses se utiliza una pasta de gambas fermentadas, que por sí sola tiene un sabor intenso y fuerte (incluso desagradable), pero añadida a cualquier plato se convierte en un ingrediente delicioso. Que no os eche atrás el olor antes de cocinar con él, a mí me parece insustituible.

Cuando preparo pastas para curries y para no estar haciendo una nueva cada vez, siempre las preparo y luego las congelo en porciones individuales. Así cada vez que hagos un curry, en el último momento puedes añadir la pasta congelada, dar un hervor al guiso y olvidarte de hacerla y de tener los ingredientes frescos cada vez. Es importante que esta mezcla se cueza poco, ten en cuenta que se tratan de aromas muy frescos y volátiles y si los cueces demasiado tiempo pierden mucho sabor.

La receta tiene muchos ingredientes, pero no os asustéis, como vais a ver es increíblemente fácil y el resultado es una delicia.

 

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Posted in: Son de aire | Tagged: curry verde tailandés, gambas, pollo

pollo macerado en miso… y sopa ácida-picante de lo mis(m)o

Posted by Íñigo on 7 febrero, 2008 5 Comments

sopa-miso.jpgmacerando.jpg pollo-miso-4.jpg

Son 2 platos tradicionales de japón excepto por la combinación del limón y el miso (y el picante en el caso de la sopa), que creo que no es una mezcla habitual ahí. A mí me gusta muchísimo cómo combinan, aunque no sé que diría de esto un/a japonés/a…

Por otro lado, la salsa la he hecho con parte de la marinada reducida junto con los jugos que se han solidificado en la sartén… tampoco es habitual cocinar el miso pero a mí me ha gustado mucho cómo queda, sobre todo después de añadir un poquito de azúcar.

Vamos con las recetas…

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Posted in: Cremas y sopas, Ligero y bueno, Para comenzar, Son de aire | Tagged: macerar en miso, pollo, sopa miso
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