Qué buena la receta de Beyond Nose to Tail Eating, uno de los mejores y más divertidos libros de cocina sencilla que hay, sin complejos, sin artificios, sólo buena cocina inglesa, que , como dice su primer libro, es un tipo especial de cocina inglesa. El autor, Fergus Henderson, es el dueño de St John’s, uno de los restaurantes más interesantes que conozco, por lo menos de oídas (y por sus libros) porque por desgracia no he comido ahí. Si quieres reírte un rato, sólo tienes que ver los vídeos que tienen en su web. Te recomiendo el 4º, Trifle
Además es sencilísimo:
- Lo primero que hay que hacer es meter la piel en una salmuera al 5% durante unos 4 días
- Luego una noche entera en agua para desalar la piel
- Después la secas bien y a confitar en grasa de oca durante unas 2’5 horas en el horno a 170ºC. Pueba esta delicia antes de la segunda fase: jugosa, gelatinosa, tierna… increíble. [Seguir leyendo…]
