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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

mi cuit al vacío

Salmón al vacío con mayonesa verde japo

Posted by Íñigo on 8 mayo, 2008 3 Comments

Aquí os dejo un plato que hice ya más pensado con el salmón al vacío de un post anterior.

 

Ingredientes:

Para la mayonesa:

  • 1 cucharada de wasabi en polvo
  • Un manojo de hojas de cilantro
  • Zumo de ½ lima y un chorrito de zumo de yuzu
  • Ralladura de lima y de yuzu
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva virgen extra (suave y de aceitunas de recolección temprana)
  • Sal
  • Un huevo

Otros ingredientes:

  • Patatas pequeñas
  • 150 gr. de salmón por persona sin espinas y sin la piel (reservada)
  • 1 bolsa de envasado al vacío

Preparación:

Cocer las patatas en agua salada. Enfriar. antes de servir, abrir a mano para que quede un corte irregular.

Cocer el salmón en una bolsa al vacío [Seguir leyendo…]

Posted in: Cocción al vacío y baja temperatura, Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: cocción al vacío, mayonesa wasabi, mi cuit al vacío, salmón, salmón mi cuit

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