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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

cochinillo al vacío

Quíntuple cocción del cochinillo con «chips» de raíz de loto… pero que no se enteren en Segovia!!

Posted by Íñigo on 30 noviembre, 2009 2 Comments

cochinillo patatas loto2

Carne al vacío, piel asada y frita «al revés» y salsa reducida a partir de caldo concentrado de sus huesos dorados. Y raiz de loto frita.

1ª cocción al vacío: Confita el cochinillo a 60ºC hasta que esté hecho (unas 8 horas). [Seguir leyendo…]

Posted in: Cocción al vacío y baja temperatura, Mis recetas favoritas, Son de tierra | Tagged: cocción al vacío, cochinillo, cochinillo al vacío

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