Author: Emilie

Un gran clásico, “la tarte au chocolat”

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¿Te toca o te apetece hacer un postre para una cena? ¿No tienes el nivel de Pierre Hermé o de Paco Torreblanca? Pues no te preocupes que tengo la solución! Después de empacharos de tantos roscones de navidad, polvorones, mazapán y turrón, os propongo un postrecito de chocolate.

Este gran clásico de la repostería francesa se puede encontrar en todas las pastelerías de Francia, su elaboración es por supuesto fácil, tiene un aspecto muy bonito y es tan bueno que la gente que está haciendo una dieta… ¡no puede resistirlo y repite!

Os lo explico (otra vez pondré más fotos)  paso a paso, y con un pelín de organización os saldrá perfecta:

 

1º Prepara la masa dulce (pâte sucrée), un día antes

Ingredientes:

–          250 g de harina

–          125 g de mantequilla

–          100 g de azúcar glas

–          1 huevo entero (55 g)

–          1 pizca de sal

Preparación:

  • En un cuenco mezcla el azúcar y la mantequilla rápidamente.
  • En otro cuenco mezcla con un tenedor el huevo y la sal.
  • Junta los dos contenidos y añade poco a poco la harina.
  • Mezcla y asegurase que la masa no tiene bolitas de mantequilla.
  • Forma una bola, aplástala (será más rápido luego para estirar), envuelve con papel film y deja en la nevera.

 

2º Estira la masa con un rodillo, Forrar en un molde (desmoldable) y cuécela

  • Unta el borde interior del molde con mantequilla y déjalo en la nevera.
  • Os dejo aquí un link de un vídeo que me parece bastante bueno.
  • Para cocer la masa, suelo poner el horno a 200ºC, con los garbanzos u otro tipo de peso cuezo durante unos 15 minutos, quito el papel y los garbanzos y dejo cocer unos 5 minutos más sobre una rejilla.
  • Deja enfriar antes de rellenar

 

3º Prepara la ganache de chocolate con un buen chocolate

Ingredientes:

–         200 g de chocolate negro (usé  Lindt 70%)

–          222 g de nata para montar

–          74 g de mantequilla

Preparación:

  • Corta el chocolate en trocitos muy pequeñitos  y ponlo en un cuenco.
  • Pon a hervir la nata.
  • Echa la nata sobre el chocolate y mezcla del centro hacia los bordes.
  • Corta en trocitos la mantequilla y añádela al chocolate.
  • Rellena completamente la tarta con el ganache y déjala enfriar en un sitio fresco sin humedad, QUE NO SEA la nevera

 

4º Decora con algunas frambuesas, tejas y si tienes, con papel de oro, voilà!

Comentario:

El molde que suelo usar para éste tipo de tartas es uno circular en inox («cercle») de 24cm de diámetro y un pelín menos de 2 cm de altura. Pongo la tarta sobre una bandeja, también de inox, con mantequilla dentro del circulo y un poco de harina en la bandeja no queda pegado.

Un cuento de vinos románticos y femeninos…

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Hace poco tiempo conocí a una pareja apasionada y bastante internacional.

Él: Anders Vinding-Diers, bodeguero, enólogo y viticultor. Su padre es danés y su madre es inglesa. Se fueron a Sudáfrica porque querían hacer vino y ahí nació Anders. Luego, su padre llevo la familia a Francia, a Burdeos donde elaboró vinos bordeleses. Desde pequeño, en Burdeos, Anders aprendío sobre el vino al lado de sus padres y después, en Ribera del Duero, con su primo Peter Sisseck, el creador de uno de los mejores vinos de España – Pingus. Se fue a trabajar también a la Patagonia argentina con viñedos de más de 150 años y después a la Toscana, donde su hermano Hans produce el vino Brunello de Montalcino.

Ella: Andrea Sánchez Walmsley, es nieta de Brian Walmsley, espía del M16 británico. Durante una fiesta en el consulado británico en Sevilla, tuvo un flechazo con una aristócrata sevillana y se casó con ella. Cuando terminó la guerra se trasladaron a Inglaterra y abrieron un restaurante en Londres, que abrían solamente por la noche. A este sitio le llamaron La Parra, donde ofrecían platos españoles a clientes como los Rolling Stones, The Who, la princesa Ana…etc. Finalmente se trasladan a España y abren La Parra de Madrid, donde nació el matrimonio Anders-Andrea.

Ellos: Hablan un lenguaje híbrido  comunicándose en castellano con algunas palabras de francés e inglés. Entre dos cosechas, Anders viaja a Madrid y encuentra su futura mujer en el restaurante de los padres de Andrea. Se enamoraron y tras de 6 meses a distancia, Andrea lo deja todo para irse a vivir a la Toscana. Se casan y algunos años después se trasladan a Extremadura, Trujillo, comprando 12 hectáreas para bodega, viñedo y hotel rural. ¡Un cuento muy romántico, ya os dije!

Desde hace poco venden por internet en Fgoodwines, vinos con mucha elegancia y sabores inolvidables para el paladar. Anders me explicó que sus vinos Mirabel y Tribel de Mirabel, son femeninos: suaves, redondos y sin lados agresivos. Los otros maravillosos vinos que tiene en su tienda online son vinos que elaboran familiares y amigos en distintas partes del mundo. Cada uno con una historia tan bonita, de enamorados de la viña, como la que acabo de contaros… espero que os guste.

Fgoodwines.com
Tel: +34 911 697 455
info@fgoodwines.com

Coquelet. ¡Abrígate, que hace frío!

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Uno de los días más fríos de este invierno tan frío que está haciendo acabamos calentándonos en una casita de campo al lado de la chimenea… Así, tan agustito, pensé hacer lo mismo con un gallo joven, abrigarle y darle calor en el horno: Coquelet en croûte (en costra).

Por supuesto, ya conocéis mi manera de cocinar y seguro que no os sorprendés si os digo que unté el coquelet con lemongrass, hojas de lima kaffir, ajo, AOVE, ralladura de lima…bueno y para mí resulta un platito muy sencillo porque siempre tenemos estos ingredientes en casa (el lemongrass y las hojas de lima kaffir las tenemos en el congelador).

Antes de navidad, antes de las comidas con colegas, las copas con amigos y  las cenas en familia…este platito jugoso, viene muy bien – el coquelet tiene muy pocas calorías (alrededor de 150 por 100 gramos).

Ingredientes para 2 pax:

  • 400 g de harina
  • 1 lima (ralladura)
  • 1 rama de lemongrass
  • 4 hojas de lima Kaffir
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharas de AOVE
  • Sal y pimienta negra
  • 1 coquelet

Preparación:

  1. En un cuenco grande echa la harina y añade poco a poco 250 g de agua hasta que la masa quede flexible y elástica pero no pegajosa. Cubre y deja reposar.
  2. Prepara los ingredientes para untar el coquelet: pica el lemongrass, las hojas de lima kaffir, el ajo y ralla la lima. Mézcla todo en un bol junto con el AOVE, la sal y pimienta. Corta algunas rodajas de lima.
  3. Unta todo el coquelet (usa guantes si tiene) y pon un par de rodajas de lima dentro.
  4. Precalienta el horno a 220ºC.
  5. Extiende la masa – no muy fina para que no se rompe (un podo menos de 1 cm) y envuelve el coquelet con la masa. Deja reposar 5 minutos y cuece en el horno 1 hora. Cuando esté listo, deja reposar de nuevo 15 minutos y llévalo a la mesa.
  6. Lo bonito de este plato es abrirlo cuando todo el mundo está sentado y puede disfrutar del maravilloso olor que sale al romper la costra…
  7. Sirve con una ensaladita de canónigos para una comida realmente ligerita.

Comentarios:

  • Se puede hacer esta receta con ingredientes más occidentales: algunas rodajas de limón, tomillo, salvia, etc.
  • También podéis remplazar el coquelet por un pollo, aumentando el tiempo de cocción; para asegurarte de que queda perfectamente cocido usa un termómetro y pincha dentro del muslo.

Cocina facíl y tartas de Navidad

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¿No sabes que hacer esta tarde del jueves 29? Pásatela aprendiendo los trucos para cocinar con un toque asiático en poco tiempo. Prepara para ti y tus amigos o familia algo ligero, sencillito y original con ingredientes de temporada. ¡Ya tenemos el menú del próximo curso! Pincha aqui o en el logo de The Hobby Maker.

  • Gyozas de col y cerdo
  • Ensalada de Granny Smith y pulpo
  • Codorniz y 5 especias con calabacín marinado
  • Panna Cotta de vainilla y maracuyá

Además hemos añadido otro cursito el lunes 3 de diciembre: Tartas de navidad

 

 

Durante este momento dulce veremos como hacer enteramente un tradicional tronco de navidad, delicioso y fácil, desde la plancha genovesa hasta el relleno de chocolate y turrón. También, prepararemos juntos, paso a paso, una tarta que inventé hace un par de años: Tarta Sutil (bizcocho de almendras, frambuesas, chocolate negro y mousse de flor de azahar).

Postres para impresionar.

 

Mentaiko… ¡Gracias Corea!

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Me EN-CAN-TA comer mentaiko ¡y de cualquiera manera! Mentaiko onigiri ( bolitas de arroz rellenas de mentaiko), mentaiko con mahonesa, mentaiko crackers, mentaiko sobre un bol de arroz, y por supuesto el famoso mentaiko con… pasta. Sí, es una invención japonesa, pero el origen de este plato es… coreano.

El mentaiko son huevas de bacalao marinadas y el que usé es Karashi Mentaiko 辛子明太子 (picante). Toshio Kawahara, un japonés que nació en Corea, en los años 50 adaptó estas huevas al gusto de los japoneses.

 

Durante el viaje a Japón, vimos paquetes de mentaiko en todo el aeropuerto de Fukuoka (la mayor ciudad de Kyushu, la  isla más al sur entre las  principales islas de Japón). Una tentación tan grande que una horita antes de coger el avión compramos un paquete de huevas congeladas. ¿Y la receta? ¡Facilísima, tardé menos en hacerla que en escribirla! Además es un ejemplo muy bueno de un plato donde se combina el Mentaiko japonés, el aceite de oliva español y la mantequilla francesa…

                              

Ingredientes (para 4-6 pax)

  • 500 gr de espaghettinis buenos
  • 120 gr de mentaiko (o sustituye por huevas de maruca rallada y un poquitín de guindilla tailandesa)
  • 2 cucharadas de cebollino muy picado
  • 1 cucharada de sake (o si no tienes, sustituye por vino blanco seco ligero)
  • 1 cucharadita de salsa de soja japonesa
  • 15 gr de buena mantequilla
  • 3 cucharaditas de AOVE
  • Sal gorda (para cocer la pasta)
  • Escamas de sal y pimienta negra (para servir)
  • Opcional: 100 gr de nata para montar y 2 dientes de ajo picado (paso 3)

 

Preparación ¡nada complicada!

  1. Cuece la pasta al dente según las indicaciones del paquete.
  2. Mientras, prepara la salsa: quita la piel que recubre las huevas con la punta de un cuchillo. Rasca y echa en un cuenco. Añade el sake, la salsa de soja, la mantequilla en trocitos y el AOVE.
  3. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y dora el ajo. Echa la nata, la pasta y saltea un minuto a fuego fuerte.
  4. Pon la pasta en el cuenco de la salsa y mezclar bien. Añade sal, pimienta y cebollino. Sirve inmediatamente. ¡Bon appétit!

Estofado Chino de berenjenas

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Con estos días de lluvia que hemos tenido en Madrid me puse a preparar bastantes cositas estofadas, como este guiso de berenjenas. Esta verdura es una de mis preferidas, ya sea en ensalada, con una vinagreta de sésamo, al horno, convertida en una salsa cremosa tipo Moussaka o así, una guarnición facilísima y original y con un pelín de picante.

Para este estofado rapidito cogí una receta de mi madre y usé las berenjenas grandes que se pueden encontrar por todos lados, pero si encuentras, funciona también muy bien con berenjenas chinas que son más largas y finas, de color fucsia y tienen un sabor más dulce y la piel más tierna.

 

Ingredientes (como guarnición para 4 pax con hambre)

  • 2 berenjenas (tamaño medio)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • Salsa de soja oscura
  • 1 cuchara de pasta de soja picante china -tipo miso (tengo una jarra de 400 gr que compré en una tienda asiática, en el bote está escrito: Hot soybean paste, vale para muchas cosas…)
  • 1 cucharada de azúcar
  • C.S. de agua
  • C.S. de cebolleta
  • Y 2 nabos… porque… ¡los tenía y quería gastarlos!

 

Preparación

  1. Corta las berenjenas en trozos de 2 cm, tamaño bocadito. Espolvorea un poquito de sal y deja en un colador unos 20 minutos. Aclara con agua y seca con papel de cocina para que pierdan agua.
  2. Dora el ajo y el jengibre en el aceite. Cuando esta doradito añade las berenjenas, los nabos y el resto de los ingredientes – los condimentos- y mezclar un minuto. Cubre con agua caliente y cuece unos 15 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la berenjena quede blandita y a tu gusto.
  3. ¡Ya está, nada más! Sirve con cebolleta cortada finita y unos filetes de pollo por ejemplo y también se puede comer frío…

 

Comentarios

  • Dejé la piel para evitar que tengamos al final miles de trocitos de berenjena. Además  es nutritiva y aporta buen sabor.
  • Se puede espesar la salsa sola, con Maicena o haciendo una reducción.
  • Esta receta es muy practica cuando ya no sabes qué  hacer con las berenjenas que quedan en la cocina desde hace tiempo y se han arrogado un poco… ¡ya que no se verá en el guiso!