Un gran clásico, “la tarte au chocolat”

¿Te toca o te apetece hacer un postre para una cena? ¿No tienes el nivel de Pierre Hermé o de Paco Torreblanca? Pues no te preocupes que tengo la solución! Después de empacharos de tantos roscones de navidad, polvorones, mazapán y turrón, os propongo un postrecito de chocolate.

Este gran clásico de la repostería francesa se puede encontrar en todas las pastelerías de Francia, su elaboración es por supuesto fácil, tiene un aspecto muy bonito y es tan bueno que la gente que está haciendo una dieta… ¡no puede resistirlo y repite!

Os lo explico (otra vez pondré más fotos)  paso a paso, y con un pelín de organización os saldrá perfecta:

 

1º Prepara la masa dulce (pâte sucrée), un día antes

Ingredientes:

–          250 g de harina

–          125 g de mantequilla

–          100 g de azúcar glas

–          1 huevo entero (55 g)

–          1 pizca de sal

Preparación:

  • En un cuenco mezcla el azúcar y la mantequilla rápidamente.
  • En otro cuenco mezcla con un tenedor el huevo y la sal.
  • Junta los dos contenidos y añade poco a poco la harina.
  • Mezcla y asegurase que la masa no tiene bolitas de mantequilla.
  • Forma una bola, aplástala (será más rápido luego para estirar), envuelve con papel film y deja en la nevera.

 

2º Estira la masa con un rodillo, Forrar en un molde (desmoldable) y cuécela

  • Unta el borde interior del molde con mantequilla y déjalo en la nevera.
  • Os dejo aquí un link de un vídeo que me parece bastante bueno.
  • Para cocer la masa, suelo poner el horno a 200ºC, con los garbanzos u otro tipo de peso cuezo durante unos 15 minutos, quito el papel y los garbanzos y dejo cocer unos 5 minutos más sobre una rejilla.
  • Deja enfriar antes de rellenar

 

3º Prepara la ganache de chocolate con un buen chocolate

Ingredientes:

–         200 g de chocolate negro (usé  Lindt 70%)

–          222 g de nata para montar

–          74 g de mantequilla

Preparación:

  • Corta el chocolate en trocitos muy pequeñitos  y ponlo en un cuenco.
  • Pon a hervir la nata.
  • Echa la nata sobre el chocolate y mezcla del centro hacia los bordes.
  • Corta en trocitos la mantequilla y añádela al chocolate.
  • Rellena completamente la tarta con el ganache y déjala enfriar en un sitio fresco sin humedad, QUE NO SEA la nevera

 

4º Decora con algunas frambuesas, tejas y si tienes, con papel de oro, voilà!

Comentario:

El molde que suelo usar para éste tipo de tartas es uno circular en inox («cercle») de 24cm de diámetro y un pelín menos de 2 cm de altura. Pongo la tarta sobre una bandeja, también de inox, con mantequilla dentro del circulo y un poco de harina en la bandeja no queda pegado.

9 Comments

  1. says:

    21 enero, 2013 at 14:15

    Hay que tener mucha, pero que mucha fuerza de voluntad para no caer en este delicioso pecado. Qué lujo para los que lo comieron y que envidia para los que lo vemos.

    • Emilie says:

      21 enero, 2013 at 19:56

      sobró un poco de tarta al final de la comida pero los invitados no querian llevarsela a casa para no tener la tentacion! ;)… hemos tenido que «sacrifcarnos» y terminarla el dia siguiente para el desayuno!

  2. Pascal Nathou says:

    24 enero, 2013 at 09:17

    He conocido tu pagina por mi companero de piso Core.
    he hecho la tarta de choc y me ha salido muy buena.
    he utilizado mantequilla salada (no se si se dice asi^^)
    el unico no he cocido demasiodo la masa
    Gracias por la recetta
    pascal

    • Emilie says:

      24 enero, 2013 at 10:02

      hola Pascal,
      me alegro que te gustaste la tarta! al cocer la masa, es un poco a ojo al final mirando que se va dorando bastante, e incluso tocando un poco el final para ver si esta dura (se pone mas dura cuando esta fria)…la mantequilla con sal es perfecta para esta receta y muchas recetas de reposteria
      un saludo!
      émilie

      • Emilie says:

        24 enero, 2013 at 10:17

        tambien, Core queria saber porque las cantidades son tan raras (222 g de nata por ejemplo), es solamente que uso chocolate de 200 gr, y adapto las cantidades de la receta que tengo a este tamaño de 200 gr

  3. ÁNGELES says:

    29 enero, 2013 at 19:12

    He hecho la «tarte au chocolat», y ha salido fantástica eso sí, para los muy chocolateros.
    Únicamente ha habido un problema (que no afecta a su sabor) y ha sido que la he hecho en el molde que suelo hacer la tarta de manzana y ha quedado la ganache de un grosor de 1 Cm.
    Sería interesante a la hora de dar una receta que se realiza en un molde, decir las dimensiones del mismo.
    Me he permitido esta sugerencia y espero sea bien aceptada.
    ¡¡Enhorabuena por este estupendo blog!!

    • Emilie says:

      30 enero, 2013 at 10:01

      Hola Ángeles,
      me alegro que hayas hecho la tarta! gracias por tu comentario, que si que es bastante importante poner el tamaño del molde, suelo ponerlo pero no lo pusé en esta receta…ya he añadido esta informacion, gracias por leer!
      Émilie

  4. José Álvarez says:

    6 febrero, 2013 at 18:27

    Muy muy buena. Es como estar en el paraíso Yo le he puesto en el ganache pegotitos de mermelada de fresa¡que vicio!

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