Este platillo lo comimos innumerables veces durante el confinamiento y está de p—— narices, así que la receta está bien testada y trabajada, con bastantes cambios sobre la original.

Es un plato que convierte unas sencillas lentejas en algo de lo más festivo y delicioso, apto tanto para invitar a amigos como para preparar semanalmente e incorporarlo en el recetario familiar. Una auténtica delicia de la que no os cansaréis.

Y aunque parezca laborioso, lo más complicado es hacerte con todos los ingredientes, el plato puede estar listo en menos de 45 minutos.

La receta está adaptada de Meera Sodha – adaptada a su vez de
Tejal Rao (sorry, no se puede acceder sin suscripción).

Los cambios principales:

• En vez de usar lentejas rojas hindúes, que no me vuelven loco porque se deshacen rápidamente al cocerlas, utilicé lentejas caviar – que lo que menos me gustan de ellas son su nombre, tan, tan snob – pero me flipan por su pequeño tamaño, su sabor y ese color tan espectacular que tienen.
• Por razones obvias y por alejarme de esas modas anglosajonas, prescindí totalmente del kale.
• En vez de freír los granitos de mostaza, los tuesto en una sartén seca para que queden más ligeros y tengan más movimiento en el plato.
• Y salsa de pescado, para añadirle ese punto de umami que a mi tanto me flipa.

Vamos con la receta:

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr de lentejas caviar
• 2 vainas de cardamomo verde
• 2 cucharadas de aceite de coco (la parte que queda flotando al abrir una lata de leche de coco )
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 corteza pequeña de cassia (la hermana «pobre» de la canela, con un sabor más potente, muy distinto al de la canela)
• 2 clavos de olor
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre, picado
• La cantidad de chiles verdes (picados) que toleres bien – yo utilicé 3 para darle un toque picante, pero no demasiado fuerte
• 1/2 cucharada de cúrcuma fresca picada (si no, sustituye por cúrcuma en polvo, pero quedará menos sabroso)
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 5 cucharadas de coco rayado
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• Sal, al gusto
• 1 lima, cortada en 6 pedacitos
• 1 lata de leche de coco
• 3 yogures
• 300 gr. de arroz de jazmín (tailandés)
• La parte verde de 4 cebolletas chinas, picadas
• Cilantro a mansalva

Preparación:

• El yogur colado:
  • Deja los yogures sobre un colador al menos 3 horas hasta que pierdan gran parte del suero
• Lentejas:
  • Cuécelas en agua con un poco de sal hasta que estén hechas (unos 20-25 minutos)
  • Cuela cuando estén para retirar toda el agua de cocción
• Cuece el arroz siguiendo las instrucciones de otra web 😉
• Mientras tanto, aprovecha el tiempo para hacer el sofrito:
  • Añade el aceite de coco y el de girasol a una cazuela y, cuando esté caliente, dora los ajos, los chiles, el jengibre y la cúrcuma (si es que utilizas cúrcuma fresca) hasta dorarlos ligeramente
  • Ahora le toca el turno a las especias: tuesta el cardamomo, el clavo de olor y la cassia, más o menos durante un minuto, o hasta que notes que han liberado sus aromas
  • Echa la cebolla picada y sofríe hasta que se caramelice ligeramente
  • Si vas a usar cúrcuma en polvo, ahora es el momento para que vayan a la cazuela. Saltea mínimamente teniendo muchísimo cuidado de que no se te queme o te literalmente amargará el curry
• En una sartén seca, a fuego medio:
  • Tuesta las semillas de mostaza
  • Retira la mostaza y tuesta el coco seco hasta que se dore ligeramente
• Ensamblaje del curry:
  • Añade las lentejas al sofrito y la leche de coco
  • Deja cocer unos minutos
  • Añade la salsa de pescado, prueba y rectifica de sal, si fuera necesario
  • Deja reposar para que los sabores se entremezclen
  • Después retira el clavo, el cardamomo y la cassia
• Final y presentación:
  • En un plato sopero, añade una pequeña parte del arroz en la base
  • Echa el curry de lentejas hasta cubrir
  • Con la ayuda de dos cucharas soperas, prepara una quenelle de yogur colado y monta sobre las lentejas
  • Pon una rodaja de lima para que cada uno se exprima el juguito a su gusto
  • Y decora con el coco tostado, las semillas de mostaza, el cilantro y la cebolleta china

Y ya está, ahora toca disfrutar con una buena cerveza, os lo habéis ganado!!!