Sardinas curadas

sardinas salmuera

Una marinada corta parecida a la de un salmón: dos partes de azúcar, media de glutamato y una de sal, deja al menos tres días en la nevera y tendrán este aspecto curado y un sabor a pronunciado, a mitad de camino entre unos arenques encurtidos (pero sin su acidez) y una anchoa, pero con toques más frescos:

saldinas después salmuera

Y ya están listas para tomar. Me encantan sobre un pan tostado, con un chorrito de aceite y vestidas con unas piparras, un poco de cebolla roja (o incluso mejor con chalotas) y unas gotas de lima.  

sardinas salmuerizadas sobre pan

Qué pena que no hubiera tenido eneldo.

O para tomar en ensalada con hojas amargas como rúcula o endivias.

¡De-li-ci-o-sas!

16 Comments

  1. Miguel says:

    22 abril, 2014 at 09:51

    Buenos días Iñigo.

    Fantástico aspecto las sardinas, tanto que voy a animarme a hacerlas. ¿Podrías decirme dónde comprar el glutamato?

    Muchísimas gracias

  2. Basilio Moreno says:

    22 abril, 2014 at 11:56

    Hola Íñigo. Lo primero, decirte que sigo siendo fiel a tu blog desde que lo conozco y que recuerdo muy gratamente la ¿segunda¿?tercera? cena secreta a la que asistí…
    Comentar que el glutamato se encuentra, entre otros muchos sitios, en las tiendas de productos peruanos con el nombre de ají-no-moto

    Un saludo!

    • Íñigo says:

      22 abril, 2014 at 12:04

      Hombre Basilio! me alegro de volver a saber de ti, espero que tu mujer y tú estéis genial.
      Sí, también se puede encontrar en tiendas lationamericanas. Gracias por el apunte.
      Un abrazo

  3. Penauta says:

    22 abril, 2014 at 12:09

    Muy buenas, realmente tienen un pintón!!!

    Una pregunta, que puede parecer muy tonta,… ¿la piel no se le quita verdad?¿De ser así, cómo?

    ¿Se podrán guardar en aceite de oliva un tiempo?

    Slds.

  4. Penauta says:

    28 abril, 2014 at 11:13

    Hola Iñigo,… otra pregunta otra vez… creo que voy a lanzarme a probar tu receta, pero con boquerones…

    ¿como crees que se podría conseguir sabores ahumados?

    Por ejemplo, ¿podría añadir pimentón a la mezcla, sal, ajinomoto, azucar?

    O no aportaría gran cosa.

    Mucha gracias monstruo!!!!

    • Íñigo says:

      28 abril, 2014 at 21:39

      Pablo, me temo que el pimentón daría demasiado sabor ahumado. Podrías comprar humo líquido (de venta en tiendas latinoamericanas). Un saludo

  5. Javier says:

    12 junio, 2014 at 11:15

    Las tengo en la nevera!! (desde anoche) Hoy han amanecido y parte de la marinada se había hecho líquida… ¿es normal? Mi idea es dejarlo ahí 3 días, pero igual terminan en piscina 🙂 Gracias!

      • Javier says:

        20 junio, 2014 at 22:17

        Bueno pues… han quedado riquísimas!! Siguiendo tus instrucciones precisas, y con tu sugerencia de degustación también muy acertada 🙂 Gracias maestro!!

  6. Tasio says:

    4 julio, 2014 at 09:01

    Hola, las tengo en la nevera desde hace un par de días y van tomando buena pinta, aunque parece que se están poniendo muy tiesas, ¿es normal? Por otra parte, ¿cómo se les quita la sal una vez listas?

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