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25 junio, 2012 at 12:42
Qué buena idea escabechar al vacío, tengo que probarlo.
¿Crees que merece la pena separar muslos y pechugas con codornices? Si te acuerdas las que preparé en tu casa iban enteras a 55ºC y quedaban bien. Más lo veo para perdices, por ejemplo.
¿No las doras un poquito al principio, como en la receta tradicional, en el mismo aceite que se usa luego en el escabeche?
25 junio, 2012 at 15:12
¡¡¡ ES-PEC-TA-CU-LAR!!! PA´QUE DECIR MÁS
27 junio, 2012 at 15:20
Cómo me gustan las codornices en escabeche. Deben quedar de fábula al vacío, perfectamente envueltas en escabeche un par de días en la nevera.
Saludos!
21 enero, 2013 at 12:17
Una pregunta, si quiero hacer en escabeche una pechuga de pollo que es sensiblemente mas gruesa que las de codorniz, en cuanto incrmentariamos el tiempo de coccion al vacio???, (o subiriamos la temperatura?)
23 enero, 2013 at 10:16
En más de 4 veces, pero lo ideal es que la hagas hasta que veas que está hecha – pero no subas la temperatura
6 junio, 2013 at 09:58
Maravillosas. Las he preparado con pechugas de codorniz a 55ºC corazón, reemplazando el jerez por sidra natural y los vinagres por vinagres de sidra y manzana. Un éxito con los invitados y un platazo para repetir con mucha frecuencia. ¡Gracias!
24 octubre, 2013 at 09:47
Hola me han quedado perfectas, ahora quiero hacer perdices, ¿Cuanto tiempo las tengo cociendo?
Muchas gracias.
2 junio, 2020 at 11:42
¿Cuanto duran en frigorifico dentro de la bolsa?
18 enero, 2021 at 20:05
Cuando dices tirar el resto de los alimentos a que re refieres?