El plato está inspirado en las habitas con jamón de toda la vida, y es tan fácil que no necesita receta:
Reservamos las habitas crudas de los tirabeques del plato anterior, las acompañamos de unos daditos de mojama extra que nos enviaron Ricardo Fuentes e Hijos y las aliñamos con un poquito de aceite virgen extra, unas gotas de salsa de soja, vinagre de Jerez y zumo de lima.
El sabor es totalmente distinto al plato en que se inspiran: las habitas de tirabeques en crudo tienen un punto herbáceo que se pierde al aliñar, algo dulce, con una textura ligeramente crujiente que nos encantó.
La mojama que nos enviaron nos ha sorprendido muy gratamente, con el punto perfecto de sal, nada seca, buenísima.
Además probamos otros productos como el atún ahumado, que, aunque no notamos el punto ahumado, nos encantó, jugosísimo y con un sabor muy bueno.
Las huevas de maruca, de sabor delicioso, profundo e intenso, son perfectas para aliñar un pescado o unas verduritas, simplemente rallándolas por encima. Me encanta utilizarlo como un potenciador de sabor, por su punto de sal y su cantidad de umami: algo así como sal con sabor a pescado. Fue el producto que más nos sorprendió. Un ejemplo en la foto de abajo:
20 febrero, 2012 at 10:11
Qué buena pinta Iñigo,
Y me encanta el plato de diseño 🙂
Javi
20 febrero, 2012 at 11:38
Gracias Javi, mi madre que pinta en porcenala, es una crack!
21 febrero, 2012 at 14:59
hola inigo, no tiene tu madre una pagina web o algo para poder ver su trabajo??un saludo
21 febrero, 2012 at 22:01
Qué va Rebeca, ya lo siento
20 febrero, 2012 at 11:06
Íñigo,
Qué sencillo, pero qué original, me ha encantado!!!
20 febrero, 2012 at 12:06
¡Ey! Las hormigas han mutado en abejas 😉
20 febrero, 2012 at 13:02
😉 una buena actualización, ¿eh? 6 platillos de postre nuevos!!
21 febrero, 2012 at 12:56
Una receta genial Iñigo! Sencilla pero rica! Gracias por la idea. Te felicito por tu blog, es una pasada!
Sencilla pero inspiradora: Habitas de tirabeques con jamón de mar | Ricardo Fuentes e Hijos Salazones says:
21 marzo, 2012 at 18:43
[…] Inspirandose en las habitas con jamón de toda la vida, han ideado esta riquísima receta de Habitas de tirabeques con jamón de mar. […]