12 Comments

    • says:

      7 noviembre, 2011 at 10:39

      Llegará, claro, que llegarán poco a poco que llevan su tiempo escribirlas. Puedes suscribirte en el botón de la izquierda para recibir avisos en tu correo cada vez que se publique uno

  1. Esperanza says:

    7 noviembre, 2011 at 11:22

    Iñigo, muchas gracias, estoy suscrita desde hace poquito, me encantan tus publicaciones…clarificación con hidrocoloides, cocción al vacío…
    Me gustaría hacerte una consulta, quiero hacer una pechuga entera al vacío, en el Rational con 100% de vapor, sería correcto ponerla a 80ºC, unos 22-23 minutos…? Es para poner unos filetes encima de una crema Reina…dime q te parece..sí puedes..Muchas gracias!!!

  2. says:

    7 noviembre, 2011 at 11:31

    Yo la pechuga la hago a 55º, es como queda más jugosa, pero puede que no guste a todo el mundo por el aspecto; de todas formas siempre que la doy a probar a la gente les parece increíble y queda jugosísima. Prueba, pero si no quieres arriesgar, intenta con 63º. Suerte

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