Un apero de los buenos, patatas mini, como las canarias, cocidas primero y luego secadas en la cazuela con sal para arrugarlas y aliñadas con una salsa dulce de miso (saiko miso) mezclada con mayonesa al 50%, un poco de perejil, un ligero toque de picante (sichimi tougarashi) y unos cristales de sal.

Es una gozada tener esta salsa ya preparada en la nevera porque amplía la infinidad de aplicaciones que tiene el miso:   desde una base para una vinagreta, para macerar tofu, pollo o pescado (muy bueno con bacalao o con el famoso bacalao negro canadiense), añadiendo un poco de vinagre,  zumo de lima o limón y algo de mostaza tienes una salsita buenísma para acompañar lo que quieras (aquí para pollo, aquí con pescado)…

 

Y aquí va la receta de la salsa saiko miso.

Mezcla todos estos ingredientes:

• 4 cucharadas de miso blanco
• 1’5 cucharada de azúcar
• 2 cucharada de sake
• Una pizca de mostaza en polvo Coleman’s o mostaza en polvo japonesa (también puedes utilizar mostaza de Dignon)
• Vinagre de arroz (tiene que ser un vinagre suave, puedes sustituirlo por o vinagre de cava o de manzana)