La comida china de la zona de Sichuán es de las grandes desconocidas de China, por lo menos en España. A menudo usa dos tipos de picante totalmente distintos: las guindillas en todas sus formas, sobre todo secas y la pimienta de Sichuán, un picante totalmente distinto, que duerme la lengua y produce una sensación “eléctrica” muy interesante y agradable. Tiene un sabor cítrico y fresquito muy muy agradable.
Uno de los ingredientes estrella de esta cocina es este aceite picante, que combina los ingredientes anteriores y suele ser más o menos rojo por efecto de las guindillas (aunque normalmente se le añaden otros ingredientes para aumentar su color). Si habéis comido en Chinos en Inglaterra o Estados Unidos seguro que os lo han ofrecido.
Lo puedes comprar hecho, pero ¿para qué hacerlo si lo puedes preparar en casa, divertirte mientras lo haces y obtener un producto de mejor calidad?
Es muy fácil de hacer, en una media horita corta lo tienes:
Ingredientes obligados:
- ½ litro de aceite
- 2 cucharadas de guindillas secas chinas (o a gusto del consumidor; puedes sustituir por guindillas españolas que son mucho menos picantes)
- 2 cucharadas de pimienta de Sichuán
Para el final:
- 2 cucharadas de guindillas secas troceadas
- 2 cucharadas de guindilla en polvo
Ingredientes opcionales:
Colorante:
- Una cucharada de achiote: aunque es un ingrediente atípico de la zona, se usa mucho en Asia y Latinoamérica (se suele utilizar otro colorante que no he usado nunca y que da los mismos resultados)
Otros aromatizantes:
- 3 piezas de anís estrellado
- Una pieza de unos 2 cm de jengibre fresco
- 1 cucharada de clavo de olor
- Una pieza de cassia (o sustituye por canela)
- 2 piezas de cardamomo negro
- 2 cebollinos chino
Preparación:
Deja la pimienta de Sichuán infusionando en aceite durante al menos 12 horas.
Calienta el aceite, añade el achiote hasta que suelte su color, cuela y tira el achiote.
Vuelve a calentar (a fuego muy lento, no debería pasar de los 100 grados), añade el resto de los ingredientes y cuece durante unos 20 minutos.
Cuela y echa el aceite en un bote con las guindillas secas picadas y la guindilla en polvo. Lo puedes dejar así o colar a los dos días.
U-M en otros medios
8 Comentarios
¿Qué tipo de aceite se usa? De oliva me imagino que no
pero… ¿sésamo tal vez? ¿Girasol para que sea menos fuerte?
Un saludo.
girasol, pero también se puede hacer con sésamo, pero no calientes demasiado el aceite de sésamo que pierde el sabor
Hola, que aceite más apetitoso, perdona pero no sé cuando dices infusionar la pimienta de seichuán, ¿te refieres a dejarla macerando en frío o calentala a baja temperatura durante 12 horas? y otra cosa, ¿en que momento tiras dicha pimienta, despues de las 12 horas o cuando cuelas el aceite y lo echas en el bote junto con la guindilla seca?
Saludos
en caliente. saludos
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Es exelente y de buen saborLa verdad me encanta