Umami Madrid

Parece mentira que se pueda hacer un pan casero con tan poco trabajo y que quede tan bueno, mejor incluso que el de cualquier panadería. Y lo increíble es que no hay que amasar, sólo mezcla los ingredientes, deja reposar y hornea. Y disfruta del increíble placer del olor del pan horneándose… ¡por lo hablar del gusto que da tomar tu propio pan!

Lo único que hay que hacer es hidratar un 1 gramo de levadura seca en agua entre 40 y 43ºC (ó 2 gramos de levadura fresca en agua entre 20 y 27ºC) y luego, en un bol grande mezclar 400 gr. de harina de fuerza (si no tienes puedes usar harina normal), 8 gr. de sal, 260 gr. de agua y la levadura (es decir, sobre el peso de la harina, un 2% de sal y un 65% de agua). No hace falta ni amasarlo.

Luego déjalo cubierto con un trapo durante 12 horas en la habitación entre 20 y 25ºC. Cuanta menos levadura uses, mejores resultados obtendrás porque el pan no tendrá sabor a levadura. Eso sí, la fermentación será más larga, como en este caso, pero merece la pena, ¿no? sobre todo cuando no hay más trabajo que el de esperar.

Y finalmente el momento glorioso: sólo hay que sacarlo del bol, doblarlo un par de veces para que la parte seca de la superficie quede dentro, echarle un poco de harina por encima, dale un par de cortes con un cuchillo muy afilado para ayudar a que la masa crezca mientras se cuece ¡¡y al horno!!

Precaliéntalo a 250ºC y ahí va, primero tapado dentro de una olla resistente al calor (tiene que haberse calentado en el horno) para que se cueza en su propio vapor,

Y a la media hora, quitas la tapa y lo cueces durante unos 20 minutos más.

Para saber si está listo hay cuatro trucos:

• El primero, dale la vuelta al pan y golpea con los nudillos: si suena hueco es que ya está.
• El segundo, fíjate en la costra exterior, si las grietas que se han abierto están tostadas por dentro, buena señal.
• El tercero, si el pan pesa un 20% menos de lo que pesaba la masa antes de hornear, es que está hecho.
• El último (but not least), que sólo funciona si tienes un termómetro de “pincho”, mételo en el pan: la miga tiene que estar al menos a 93ºC.

Déjalo enfriando sobre una rejilla para que la base no se ablande:

Y cuando se haya enfriado, a disfrutarlo, que vas a tener para unos cuantos días. Y mira qué buena pinta tiene su miga:

Variaciones:

• Prueba a mezclar harina blanca de fuerza  con harina de espelta (harina de trigo molida en molino de roca que tiene más cantidad de salvado) en proporción de 300 de fuerza y 100 de espelta, o si no echar 50 gr de harina integral y 350 de harina de fuerza normal. Te saldrá un pan mucho más sabroso.
• Y si no tienes harina de fuerza, usa harina normal, la diferencia entre los panes no es demasiado grande.