Cigalas: pela las cigalas, abre por arriba y retira el hilillo de intestino. Corta los extremos laterales para que tenga una bonita forma y abre la parte superior para que se vea la carne más blanca y además cueste un poco más de lo normal identificar que se tratan de cigalas.
Para la mahonesa de aceite de cigalas os dejo los ingredientes, que la preparación ya la sabréis hacer…: Aceite cigalas, aceite girasol para suavizar, lima, vinagre blanco neutro (de cava o de arroz, por ejemplo), yema de huevo, sal, tabasco. El sabor final debe ser intenso a cigalas, ácido (recuerda que tiene que aromatizar toda la tapita) y sólo ligeramente picante.
Y cuando llege a la mesa que cada uno coja una «patatita frita» de raíz loto frita, monte encima una cigala, un poco de mayo (un biberón ayudará que quede más presentable) y cebollino chino y lemongrass cortado en juliana.
Debería quedar algo así:
Y luego pal’ buche, como en la foto:
24 febrero, 2011 at 19:09
Maestrooooooooooo
Esta la hago el finde
24 febrero, 2011 at 19:52
Que buena pinta! Tengo que probarlo. Tiene un nombre esta receta?
25 febrero, 2011 at 08:10
Espectacular. Con tu permiso, me quedo con la receta para probarla.
Besos
25 febrero, 2011 at 12:45
Claro Ana, para eso están!
Luculus, ya me contarás qué tal te salen
Dao, me temo que como me la he inventado la receta no tiene ningún nombre (todavía)
Saludos!
26 febrero, 2011 at 00:35
Pero como he tardado tanto tiempo en encontrar este blog! Directo a favoritosqnpwz
26 febrero, 2011 at 23:16
FA-BU-LO-SO, con tu permiso me la llevo. Gracias. Saludos