Este es un ingrediente que he descubierto recientemente y estoy apasionado con él. Tiene un sabor increíble a frutos secos que recuerda mucho a las palomitas. Además aporta una textura crujiente buenísima a cualquier platillo.
En Tailandia y en la mayoría de los países del sudeste asiático se añade a sus ensaladas picantes y, aunque en menor medida, también se utiliza para espesar salsas de curries. También se usa para hacer infusiones: en Filipinas se toma solo y en Japón se mezcla con té verde.
Para prepararlo, coge arroz de jazmin (también lo puedes hacer con cualquier otro tipo de arroz) y tuéstalo al horno o en una sartén a fuego suave hasta que quede doradito (y en ningún caso quemado, que amarga). Deja que se enfríe y tritura con una batidora de mano o un vaso americano. El arroz tiene que quedar muy finito, del tamaño de cristales de sal de mesa. Si eres un perfeccionista, puedes tamizar para asegurarte no dejar trozos demasiado grandes que te puedan destrozar la dentadura… y luego a probar con distintos platos. Incluso lo puedes tomar cucharaditas de lo bueno que está.
31 diciembre, 2010 at 19:26
que puntazo¡hoy no que es fin de año pero mañana mismo lo hare.
feliz 2011
24 enero, 2011 at 21:04
El arroz tostado en polvo es un ingrediente muy en un plato vietnamita que viene con arroz blanco roto con tiras de cerdo y tiras de orejas de cerdo se llama «Cơm tấm». Muy rico pero no hay ninguno en España, menos en Malaga (yo lo hago).
24 enero, 2011 at 23:11
Qué pinta tiene… he mirado fotos en internet, por qué no me envías una receta?
Un saludo!
24 enero, 2011 at 23:29
Tengo las recetas en Notas de mi Facebook, Dao Tran o Cocina Indochina. Estará en la lista muy pronto. Te lo diré cuando está hecho.
25 enero, 2011 at 00:20
Genial, gracias
25 enero, 2011 at 17:18
Aquí está. ¡Buen provecho!
http://www.facebook.com/note.php?created&¬e_id=142324172495187#!/note.php?note_id=142324172495187
26 enero, 2011 at 00:22
Qué pintazo!!! mil gracias
Ensalada asiática de tendones de ternera « Umami Madrid, ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
16 agosto, 2011 at 09:03
[…] de pescado tailandesa, zumo de jengibre, unas gotas de lima, menta, cilantro, guindillas frescas y arroz tostado en polvo. Qué cosa más buena, cuántos aromas y qué textura más […]
18 agosto, 2011 at 15:43
Hola! Gracias por éste sitio. Me encantará si me envías una receta ri-qui-si-ma de alguna salsa asiatica que pique? Dios te bendiga!
21 agosto, 2011 at 13:23
Kato, echa un vistazo por el blog, hay muchas salsas asi’aticas que te pueden interesar
20 agosto, 2011 at 20:05
Hola! Iñigoaguirre
Para preparar el arroz, que otro ingrediente uso? Solo arroz? Puedo empanizar con el?
21 agosto, 2011 at 13:23
s’i, solo arroz, pero echa un vistazo a la receta que est’a clar’isimo. me imagino que puedes empanar con el, no lo he probado, si pruebas dime
saludos
16 julio, 2013 at 01:07
Al menos esto si que no tiene mucha ciencia porque vamos! aun ando de cabeza con el Amazake y Kome-joki..madre de Dios lo que me está costando!
Dao Tran mil gracias por tu eceta es un gustazo tanto verla en imagenes como leerla ya que imagino esa mezclita de sabor.
Un saludo!!!