Una forma típica de Kioto de conservar verduras en salvado de arroz:

Encurtidos japoneses de Kioto

 

Kimchi japonés (col china fermentada al estilooriginal de Corea), pero más suave y menos picante que la versión coreana. Los japoneses lo pronuncian Kimuchi. En la foto, a la izquierda la versión más parecida a la coreana, y una versión más suave a la derecha. Se hace con salsa de pescado, salsa de soja, jengibre, ajo, col china, y guindillas. En algunos casos para ayudar a la fermentación también se le añaden  gambas u ostras.

Cítricos:

Yudzu/ yuzu: increíble, se utiliza sobre todo la ralladura de su piel. El zumo, a veces demasiado intenso, se utiliza para aliñar ensaladas.

Mikan un cítrico totalmente desconocido en España, ácido como un limón, pero con notas a mandarina. Delicioso

Sudachi: pequeña lima japonesa que suele acompañar pescados en restaurantes.

Kabuchi: otro tipo de lima más grande (también en foto superior).

Fruit tomatos: se trata de unos tomates increíbles. Se cultivan en zonas de secano con la mínima cantidad de agua posible para mantener la planta viva. El resultado, unos tomates pequeñísimos con un sabor muy concentrado y muy dulces.

Brotes de bambú y setas enoki:

Otras setas:

• Aromáticos:

2 tipos de Wasabi, el de arriba, realmente no es wasabi, pero lo llaman wasabi de montaña (rábano picante, horseradish en inglés), un rábano con un sabor bastante bueno.

Escaluña japonesa: de la familia de las cebollas, muy aromática.

Sisho rojo y verde: con un sabor muy peculiar, intenso y muy, muy fresco

En el mercado de Tsukiji encontramos un tomillo increíblemente bonito que estaba conservado con cristales de sal.

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