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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

porto muiños

Ensalada de algas y tallarines de calamar

Posted by Íñigo on 20 abril, 2011 5 Comments

Después de hacer pruebas y cocer varios tipos de algas, nos dimos cuenta de que combinan a la perfección con otros vegetales de tierra porque, una vez cocidos no tienen un sabor tan marino como uno podría esperar, así que preparamos una ensalada con lechuga y varios tipos de algas frescas, todas de Porto Muiños y unas tiritas de calamar crudo, un ingrediente que me vuelve loco, sobre todo por su textura casi gomosa y tierna a la vez y por su sabor (los que me visitáis tendréis que conocer de sobra mi debilidad por los calamares, pulpos y demás cefalópodos).

También lleva menta, cilantro, rabanitos y una vinagreta típica del Sudeste Asiático a base de lima, azúcar, guindillas, salsa de pescado y poco más.

Posted in: Cefalópodos, Son de mar | Tagged: algas, calamar, porto muiños

Espaguetis de mar de Porto Muiños con mejillones: mar + mar, ¿qué más pedir?

Posted by Íñigo on 4 abril, 2011 1 Comment

Hace muy poquito PortoMuiños me envió un lote de algas frescas con las que ha sido un auténtico gustazo cocinar. Las algas secas están muy bien, y hasta ahora sólo había cocinado con ellas, pero ver probar y cocinar con el sabor de las algas recién recolectadas ha sido una experiencia genial. Aquí va un ejemplo de las cosas que he ido preparando con sus productos (y vendrán más)… esta es una preparación típicamente francesa para un planto muy poco fránces…¡ y un comienzo de comida insuperable!

Ingredientes y preparación:

  • Espaguetis de mar frescos de Porto Muiños, cocidos durante unos 15 minutos (puedes sustituir por espaguetis secos o conservados en sal)
  • Mejillones abiertos con un chorrín de aceite (retirar de la sartén en el momento en que se abran de forma que queden casi crudos)
  • Para la salsa: [Seguir leyendo…]

Posted in: Son de mar | Tagged: algas, mejillones, porto muiños

Porto Muiños en Umami Madrid’s

Posted by Íñigo on 18 octubre, 2010 7 Comments

Como ya sabéis los que visitáis el blog, me interesan muchísimo todo lo que produzca el mar y llevo usando algas desde hace mucho tiempo, pero no salía de las clásicas asiáticas: kombu, wakame, nori, nori verde, kiziki y agar agar. En contadísimas ocasiones había usado otras variedades y cada vez tenía más ganas de descubrir cosas nuevas. Sobre todo tenía mucha curiosidad por probar algas frescas, que nunca había tenido la oportunidad de tomar. Y claro, las ganas irremediablemente llevan a encontrar lo que uno busca.

En verano estuve tomando unos pinchos con Epicuriosa y Aitor Zábala, un tío majísimo que estuvo trabajando en el taller – laboratorio de El Bulli durante unos 12 años (creo recordar) y salió a conversación Porto Muiños porque en el restaurante de Adriá utilizan habitualmente sus productos. Yo conocía muy poco la marca, sólo de hablar con ellos un par de veces en Madrid Fusión hace unos años, cuando me regalaron una lata de hígado de rape buenísima. Desde entonces los tenía medio olvidados.

Pero hace un par de semana escribí un mail a la gente de Porto Muiños interesándome por sus cursos de cocina y tuve la suerte de recibir una contestación el viernes pasado, diciéndome que muy pocas veces hacen cursos en Madrid, pero que justo el fin de semana estarían en el Salón de la Dieta Mediterránea y Salud. Ni corto ni perezoso, el sábado cogí la moto y me fui directito a IFEMA a conocerles. Y el encuentro fue interesantísimo, hablé largo y tendido con Rosa Mirás, una de las cabezas de esta pequeña empresa familiar que consiguió contagiarme no sólo su pasión, sino que hizo aumentar aún más mi curiosidad por este mundo tan desconocido… una pena que no pudiera quedarme a ver la demostración de cocina con algas, pero gracias a su generosidad volví cargadode algas y latas para poder experimentar en casa (ya he dado cuenta de unos pimientos del piquillo con kombu, una auténtica delicia cargadita de umami). Así que en los próximos post seguro que os hablo de sus productos y haré recetillas con estos ingredientes… ¡¡estoy ansioso por probarlos!!

Si os interesa, sus productos se pueden adquirir en la zona de frutas y verduras de El Corte Inglés, tanto en seco como conservados en sal.

¡Hasta pronto amigos!

Posted in: Ligero y bueno, Son de mar | Tagged: algas, cocina con algas, porto muiños

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