Este sábado tuvo lugar la segunda cena Umami Madrid. No lo colgué información antes porque se hizo para un grupo de 6 amigos – me contactó una de ellas y preparamos lo que sigue:
Empezamos con un tartar de gamba tigre – tan frescas que justo antes estaban vivitas y coleando, con una textura casi crujiente impresionante
Panceta cocida al vacío con piel crujiente y glasa de cerdo: crujiente, jugoso y sabrosísimo
Mini guiso de tendones en semiglasa de pho (caldo típico vietnamita): se derretía en la boca y qué voy a decir del jugo concentrado de Pho, entre mis 10 favoritos
Cabracho con receta adaptada del sur de China: jugosísimo y uno de los pescados con mejor textura que conozco
Costillas de cerdo ahumadas en casa con vinagreta dulce – ácida de tamarindo y una ensaladita para rebajar
Y de postre, un bizcocho de zanahoria, gel de toffee, “tierra” sabor a jengibre y crema de yogur griego con chocolate blanco
Magdalenas con flor de azahar (todavía falta la foto – que subiré mañana)
