Berenjenas asiáticas salteadas con carne de pollo y sabores málà

Probablemente estarás pensando que qué es eso de sabores málà (麻辣en chino); bueno, pues no es más que el nombre que utilizan en China para hablar de la combinación de sabores tradicionales de Sichuán, donde combinan el picante de los chiles con el punto adormecedor y cítrico de la pimienta de Sichuán.
También he utilizado habas de soja negra fermentada porque me gusta mucho el punto tan intenso que le dan a la comida, auténticas bombas que explotan en la boca a cada bocado, con sus profundos aromas cárnicos, propios de la fermentación y con su intensidad salina.

La combinación de carne picada con berenjenas es un clásico en la cocina asiática, pero este salteado es más una invención mía y, por tanto, no se ajusta a ningún canon ni responde estrictamente a ninguna cocina regional china.

Por otro lado, este salteado he preparado cada ingrediente por separado para darle el punto perfecto a cada uno. Además, para evitar que las berenjenas absorban demasiada grasa al saltearlas, las he precocido en el microondas.

Ingredientes para dos personas:

  • 6 berenjenas asiáticas – de las alargadas y de color morado
  • 200 gr de carne de contramuslo de pollo picada
  • 3 dientes de ajo bien picados
  • Jengibre – una pieza de unos 3 cm
  • Habas de soja negra fermentada
  • Un buen chorro de salsa de pescado – tailandesa o vietnamita – o puedes sustituirla por salsa de soja o si quieres, simplemente por sal
  • Aceite de pimienta de Sichuán
  • 1 chile bird’s eye fresco cortados en aros muy finitos
  • Cebolleta china – sólo la parte verde cortada en aros muy muy finitos

Preparación:

Corta la berenjena en aros de unos 2 cm de grosor

Cocina en el microondas

– así se harán antes y evitaremos que absorban demasiado aceite al saltearlas

Mientras tanto, saltea el ajo y el jengibre en aceite hasta dorarlos – reserva

Lava las habas de soja fermentadas en agua, cuela

Y saltea en el en el mismo aceite – reserva

Saltea la carne a fuego medio separando la carne para que quede suelta. No la dores, deja que se haga ligeramente, pero que se mantenga jugosa. Retira y reserva

Ahora saltea las berenjenas, añade la salsa de pescado y hazlas hasta que se doren ligeramente. Cuando casi estén, añade la carne, el ajo, el jengibre, las habas de soja y los chiles y saltea todo junto hasta que los sabores entable amistad entre ellos

Sirve en una fuente, añade un chorrito de aceite de pimienta de Sichuán, mezcla y añade la cebolleta en el último momento

3 Comments

    • Íñigo says:

      18 febrero, 2019 at 09:19

      Álex, las habas las puedes encontrar en tiendas de alimentación asiática, si vives en Madrid, te recomiendo las de la calle General Margallo. Son difíciles de sustituir porque tienen un sabor único- pero si tienes supermercados asiáticos cerca, lo más probable es que las encuentres sin problema

  1. Sergio says:

    11 junio, 2019 at 20:12

    Tienen una pinta buenísima y me encanta la idea de hacerlas al micro para que no queden tan grasientas. No sé si habrás probado a hacerlas con una salsa picante de judías fermentadas china que se llama «doubanjiang» (豆瓣醬). Se suele freír un poco la pasta en el aceite después de sofreír el ajo.

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