Yemas de codorniz “golosinadas”


Esto es una auténtica locura, una pasada en la boca. Tiene una textura que recuerda a las golosinas y un sabor complejo y delicioso, sólo imagina: yema de huevo secada en sal y azúcar, concentrando todo su sabor y con un aroma ahumado potente y un ligero punto picante. Además, el pimentón realza en color natural de la yema, haciéndola aún más apetitosa. ¡Deliciosísimo!

La preparación es facilísima y, dado el tamaño reducido de las yemas, se curan en sólo una noche.

También se puede preparar con yemas de huevo de gallina, pero tardarás bastante más en curarlas – por lo menos una semana y no quedarán tan cuquis.

Como las yemas han perdido gran parte de su agua y han absorbido sal y azúcar, durarán varias semanas en la nevera en buen estado.

Ingredientes:

  • 18 yemas de huevos de codorniz – lo más frescos posible
  • 100 gramos de sal
  • 35 gramos de azúcar
  • 15 gramos de pimentón ahumado dulce
  • 15 gramos de pimentón ahumado picante

Preparación:

Mezcla la sal, el azúcar y el pimentón

Cubre con la mezcla la base de una bandeja donde quepan todas las yemas

Deposita cuidadosamente cada una de las yemas sobre la mezcla, retirando la mayor cantidad de clara posible

Vuelve a cubrir con la mezcla, tapa con papel film

Y deja en la nevera durante unas 12 horas

Al día siguiente, lava las yemas bajo un chorrito de agua, seca cada una en papel absorbente y guarda en la nevera hasta que se te vuelvan a antojar – te aseguro que no durarán demasiado tiempo

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