12 Comments

  1. Claustre says:

    29 abril, 2013 at 17:14

    ¿A que temperatura emulsionas el no pilpil? Lo hice durante un tiempo y me quedaba perfecto, pero ultimamente se me corta y lo achaco a la temperatura, aunque pueden haber otros factores.
    Gracias
    Claustre

    • Íñigo says:

      29 abril, 2013 at 19:26

      Claustre, es importante que el aceite no esté demasiado caliente. Se tiene que hacer siempre fuera del fuego, lo ideal, en torno a 50ºC, una vez que emulsiona se puede calentar más.

  2. says:

    5 mayo, 2013 at 22:49

    Impresionante!!! Una idea estupenda. Estoy deseando meterme en la cocina al vacío. Esas cocochas tienen que ser superiores.
    Tengo entendido que se cocinan a más baja temperatura que la carne porque el pescado vive a menos temperatura en su hábitat.
    Un saludo.

  3. Iñaki says:

    29 enero, 2014 at 13:12

    Buenos días.
    Estoy empezando con esto del vacío y los pescados están alucinantes, nada que ver. En cuanto a las cocochas, realizo 6 unidades pero no dice cuanto tiempo.
    ¿Qué proporción de tiempo debemos de incrementar para cantidades superiores?
    Por ejemplo, un kilo o dos.
    Gracias.

      • Iñaki says:

        5 febrero, 2014 at 22:08

        IMPRESIONANTES!
        Textura meloso y cocción perfecta, de vicio. Había echo algún pinito con esto del vacío, pero iré repitiendo, pues estaban estupendas.
        Me costó montar el pil pil, en algo falle. Supongo que es la inexperiencia, pero bueno,miremos mejorando.
        Muchísimas gracias.
        Un saludo.

      • Luis says:

        3 marzo, 2016 at 10:09

        Tienen una pinta estupenda, pero como a Iñaki, me surge la duda del tiempo, ya que indicais temperatura, pero no tiempo.
        Muchas gracias

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