4 Comments

1. Javier García Erviti says:

   31 marzo, 2012 at 12:20

   Aunque sé que lo apropiado es un termómetro ad-hoc, ¿sería aceptable calentar una olla con agua en el horno a 70º y mantener las patatas en ese agua en el horno?

   • Íñigo says:

     1 abril, 2012 at 00:48

     claro, javier, valdría11

2. El Diletante says:

   31 marzo, 2012 at 13:52

   Una receta estupenda, yo hice hace meses la del puré de patatas de Bocuse en el blog, una pasada.
   Gracias.
   El diletante.

3. Hermanos Gómez y la pularda de Cal Rovira « Dorar no sella los jugos says:

   3 mayo, 2012 at 09:00

   […] Aunque esta musculosa ave, con su fantástica grasa, parece que aguanta mejor la temperatura que otras, sabemos que asarla no es la mejor opción, así que procedí a trocearla y a aplicarle un tratamiento distinto a cada parte: las pechugas al vacío y los traseros guisados en un fondo hecho con la carcasa y las alas. Sin mucho añadido, para no disfrazar el sabor de tan magnífica materia prima en nuestra primera toma de contacto. De acompañamiento, el buenísimo puré de patatas de Heston Blumenthal, motivo suficiente para otra entrada y del que podéis leer en Umami Madrid. […]

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