Este fue un gran descubrimiento del que no había oído hablar nunca y me fascinó. Un tipo de comida a medio camino entre la de Sichuán y la del sudeste asiático, que no usa salsas fermentadas de pescado. Es muy intensa debido al uso indiscriminado de guindilla, cilantro y otras hierbas aromáticas, chalotas y ajo. También es habitual el uso de aceite de Sichuán con su delicioso aroma fresco y el efecto ligeramente adormecedor de su pimienta, pero no lo utilizan con la misma frecuencia ni cantidad (la comida sichuanesa lo utiliza prácticamente en todos los platos).
Y lo más sorprendente es el uso de ingredientes ahumados, pero con un resultado totalmente distinto a la que obtenemos aquí. Los ingredientes quedan más secos y duros y el sabor ahumado es muchísimo más intenso.
Una gran desconocida… y no puedo entender cómo puede ser así.
En cuanto a dónde ir: probamos varios sitios, pero el que más nos gustó (fuimos dos noches seguidas) fue un restaurante de Shangay que estaba increíble. El servicio regular, pero el ambiente muy bueno, bonito y, aunque pedimos como si fuera el fin del mundo, no pagamos más de 20€ por persona.
Guyi Hunan 89 Fumin Lu, en el barrio del French Concession (Shangay) tfno: 021/62495628
Platos:
Ensalada picante de pepino, muy buena, ligeramente encurtido
Judía larga encurtida con un fuerte sabor ácido, umami y picante.
Las lenguas de pato están buenísimas. Gelatinosas y suaves. Para tomarlas hay que quitar el hueso central que tienen. Las suelen servir en restaurantes chinos como aperitivo.
Unos rollitos de panceta envuelta en verduras cortadas en juliana y con una salsa de soja dulce y un poco de cerdo picado y cebollino por encima. De muerte. Es increíble todas las vueltas que le dan a este corte de cerdo: crujiente, guisado, al horno, frito, ahumado…
Costillas de cordero asadas y casi rebozadas de especias. Muy intenso, picante y bueno, aunque el sabor a cordero prácticamente no se notaba.
Una ensalada de tendones que estaba de muerte. Con cilantro y aceite picante. Sin palabras.
Dumplings picantes con cilantro, muy buenos
Ensalada de oreja de cerdo deliciosa, en frío y con esa textura crujiente y jugosa de la oreja.
Estos huevos casi los tomé yo solo. Estaban de muerte, huevos cocidos, luego fritos y con una salsa buenísima, picante con soja fermentada.
Ensalada de pollo con hierbas fresquísimas y con una vinagreta ligeramente ácida. Fresquísima.
De los ahumados:
Un judía larga salteada con panceta ahumada en piezas grandes y con un sabor fuertemente ahumado. Buenísima.
Y un pescado seco, casi crujiente y ahumado. No sabría describir bien el sabor, pero fue increíblemente sabroso y agradablemente intenso. Una delicia super interesante. Nunca había tomado nada así.
19 enero, 2012 at 12:21
Vaya pinta tiene todo Íñigo!!! Es una pena que toda esta cocina no nos llegue a España y tengamos que conformarnos con la cutre muestra que tenemos. Y lo peor de todo es la concepción que nos formamos por ello de la cocina china.
Desde que probé la Panceta al estilo Dong-Po en DiverXO me enamoré de cómo la cocinan por aquellos lares… impresionante!
Eso sí, lo que no se es cómo no reventásteis…
19 enero, 2012 at 13:59
Jesús, claro que reventamos!!
19 enero, 2012 at 16:22
Vaya «gastroviaje». Yo me quedo con los rollitos de panceta y verduras.
A ver si un día haces un post sobre salsas de soja. Ánimo.
19 enero, 2012 at 18:32
La verdad es que no he probado nada, de lo que hay en las fotos, y los platillos tienen una pinta fenomenal.
Pero esto es comida china en plan Dim Sum ¿no?.
Saludos
20 enero, 2012 at 17:41
Hola Íñigo,
Me encanta el post, solo decirte que eso que te lo comiste en Shanghay y no en Hunan, tuve la oportunidad de estar en Hunan, concrétamente en Fenghuang, la ciudad del Fénix, no hace mucho, la verdad que la prvincia queda muy cerca de la provincia donde vivo, Chongqing, vamos que están pegadas…jejeje…comer en la ciudad es sublime, sin lugar a dudas con el plato típico de Hunan que me quedo es con el pepino salteado, aunque últimamente estoy usando una verdura aquí que traducida en inglés es Bitter melon, o sea melon amargo, una delicia con un solomillo de cerdo salteado con guindillas y pimienta de Shichuan, ajo, salsa de ostras y ajito…ummm…fantástico el reportaje, por cierto si te decides a volver a China, esta vez por esta parte avísame y te voy a orgaizar algo de mucha categoría.
21 enero, 2012 at 12:51
Jorge, qué envidia me das, daría un riñón y medio por estar en Hunan; por desgracia no creo que pueda volver a China en mucho tiempo, seguramente el siguiente viaje que haga sea a Japón. De todas formas si vienes por España avisame y nos conocemos.
Un abrazo
Pd. el bitter melon lo he intentado probar varias veces e imposble, no puedo con su amargor, ni en salteado, ni en sopa ni de ninguna de sus maneras
21 enero, 2012 at 14:57
Y eso con qué se marida?
1 febrero, 2012 at 17:39
Con cerveza, una IPA o una double iran perfectas.
25 enero, 2012 at 22:14
Estoy fascinado!
Siempre me ha interesado la cocina China y estos artículos me están abriendo nuevos horizontes.
¿Conoces algún restaurante en Madrid decente y asequible?
Me han hablado de uno por Legazpi pero ni me han dado muchas pistas ni se si será otra decepción.
Gracias de nuevo por tu blog.