Umami Madrid

Esta es otra preparación hecha a partir de la técnica de clarificación de caldos por gelatinización y posterior congelación que hice por primera vez con pulpo.

La única diferencia está en que en este caso el caldo, como no contenía gelatina de forma natural y tuve que añadírsela

… bueno, también tiene otra diferencia; a pesar de que no tiene ninguna impureza, no queda tan transparente como con otras clarificaciones.

La preparación es muy muy sencilla y no requiere mucho tiempo de tu atención, lo más pesado es el tiempo que tarda en hacerse.

El resultado:

•  
  • Un caldo con un sabor intensísimo a queso azul
  • Y además, la reacción de sorpresa que consigues en los invitados al encontrarse un preparado como este.

A mí de aperitivo me parece que va perfecto, pero si tienes invitados franceses, tendrá que ir antes de los postres.

Y ni se os ocurra tirar la parte sólida que queda en el colador, es estupendo como base para una vinagreta de queso azul.

Ingredientes:

• 150 gr. de queso de Cabrales
• 500 gr. de agua
• 1 hoja de gelatina de 2 gr.
• Sal

Preparación:

Funde el queso en el agua hasta que se derrita completamente y añade un poco de sal.

Mientras tanto, rehidrata la hoja de gelatina en agua. Escurre, y ya fuera del fuego, y añade al agua hasta que se funda.

Deja enfriar en la nevera y luego mete en el congelador.

Una vez congelado, ponlo sobre un colador con papel absorbente y un cuenco debajo. Tapa con papel film para que no absorba olores ni los aporte a otros alimentos de la nevera. Como podéis ver en la foto, en el centro se está empezando a fundir el agua mientras que el resto queda retenido por la gelatina.

Poco a poco irá soltando el agua, puede tardar hasta 2 días.
Se puede servir frío o caliente, como más te guste. A mí me resulta más natural tomarlo del tiempo, igual que tomas los quesos normalmente, pero esto va a gustos.