4 Comments

  1. inigoaguirre says:

    25 marzo, 2008 at 13:51

    yo he visto a alberto chicote de nodo hacer unos daditos mezclando el albedo de naranja con miso para acompañar… una carne si no recuerdo bien. es un plato que tenía en carta hace unos 6 años más o menos

    y ahora que me lo dices creo que en algún sitio he visto a otro cocinero haciendo algo parecido a lo que tú comentas; no sé si era en madrid fusión e incluso si era marcelo tejedor (que estuvo hace 3 años, creo) que lo llamaba por un nombre que me gustó mucho pero ahora lo único que recuerdo es que hacía alusión a un sabor completo a naranja, creo que cogía una naranja entera, le quitaba las pepitas y trituraba en un vaso americano y dejaba espesar o gelatinizar.

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