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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

panceta

Panceta «rosa» a baja temperatura con glasa de cerdo

Posted by Íñigo on 12 diciembre, 2011 20 Comments

Cuando tomamos panceta cocida la carne queda bastante seca, pero si tiene suficiente cantidad de grasa no se nota demasiado: la untuosidad de la grasa, que se derrite en la boca, contribuye a aumentar la percepción de jugosidad; sin embargo, si te fijas sólo en la textura de la carne notarás que queda más seca.

El reto está en hacer [Seguir leyendo…]

Posted in: Cocción al vacío y baja temperatura, Son de tierra | Tagged: panceta

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