Llevo preparando esta receta un año y medio sin parar. Es absolutamente adictiva y deliciosa.

En mi primer viaje a la India, allá por el año 2000, en algún sitio de Kerala, recuerdo haber tomado un curry de huevos en alguna parada de viaje, en un restaurante de buffé más que humilde. El plato me emocionó por su simpleza y sabor – nunca había pensado en utilizar huevos cocidos como proteína en un curry. Obviamente, los huevos estaban super cocidos, lo cual fue una pena, pero el sabor de la salsa era insuperable. Desde entonces he probado varias recetas, pero la verdad es que ninguna ni me volvió loco ni me recordó a ese platazo, tan sencillo y humilde.

Todo esto cambió hace tiempo, cuando encontré la cuenta de Hopper’s London en Instagram, super recomendable. Desde entonces, habré hecho este curry unas 10 veces y cada vez que lo hago duplico las cantidades y preparo para poder tomarlo varias veces a lo largo de una semana, porque tomarlo una sola vez es algo inconcebible. A continuación os muestro una receta bastante fiel a la de Hopper’s, con algún pequeño cambio para hacerla más práctica y sencilla y con la adición de un toque dulce que va genial balanceando los sabores y redondeando el plato.

La receta es facilísima; la mayor dificultad reside en hacerse con los ingredientes. Una vez que los tenía en casa, recuerdo que al principio me daba pereza ponerme a recolectar cada uno de los ingredientes en la despensa… hasta que se me ocurrió un pequeño detalle que me facilitó muchísimo la tarea – un favor a mi yo del futuro, como suelo pensarlo – guardo todos los ingredientes en una bolsa zip, así, cada vez que voy a hacerla me ahorro el trabajo de la recolección de especias y todo resulta mucho más práctico y la pereza desaparece.

Es simplemente imprescindible, no dejéis de hacerla!

Ingredientes:

• 10 huevos
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 10 “vainas” de cardamomo verde
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 3 dientes de ajo picado
• La misma cantidad de jengibre, picado
• 1-2 guindilla roja – en función de cómo te guste de picante
• 2 cebolla roja mediana picada
• 10-12 hojas de curry
• 2 cucharada de semillas de cilantro en polvo
• 2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 4 cucharadas de doble concentrado de tomate – o sustituye por una buena lata de tomate de lata – preferiblemente italiano 
• Una cucharada de miel
• 400 ml de leche de coco
• Sal 
• Aceite de guindilla, para decorar (opcional)
• Arroz de jazmín cocinado – preferiblemente en arrocera

Preparación:

• Hierve los huevos durante 8 minutos y sumérgelos en agua fría para detener la cocción. Guárdalos en la nevera hasta que los necesites para el curry.
• Calienta el aceite en un cazo y añade las semillas de mostaza. Cuando chisporroteen, añade el cardamomo, el hinojo, el jengibre, el ajo, la guindilla, la cebolla, las hojas de curry y un poco de sal.
• Cocina durante 3-4 minutos, añade el cilantro, el pimentón, la cúrcuma y cocina durante un minuto más – cuidado porque estas especias pueden amargar si se cocinan demasiado.
• Añade ahora el tomate y la miel y cocina hasta que se haya incorporado y se haya convertido en una pasta espesa, unos 6 u 8 minutos (si usas lata de tomate en conserva, cuece un poco más para reducir ⅓ de su volumen). Por último, añade la leche de coco cuece a fuego lento durante 5 minutos.
• Pela los huevos que vayas a tomar, déjalos en un bol con agua hirviendo unos 5 minutos.
• Antes de servir, córtalos en dos.
• Emplatado: en un bol, añade un poco de arroz de jazmín caliente, cubre con el curry, monta los huevos con la yema hacia arriba
• Adereza con un poco de aceite de guindilla – si quieres – y sirve sobre arroz de jazmín.

Consejos:

• No te pases con la cantidad de semillas de mostaza – yo siempre estoy tentado, pero ya he aprendido que, para muchas cosas, más no siempre es mejor. Si lo haces, su sabor puede coger demasiado protagonismo y amargar
• El cardamomo tiene un perfume muy potente, cuidado con la cantidad, sé fiel a la receta
• Cuidado con el cilantro en polvo, el pimentón y la cúrcuma – estas especias pueden amargar si se saltean durante más tiempo, lo que arruinaría la receta