Chả Cá, mezcla de sabores perfecta

Fragante. Me parece la palabra más adecuada para este plato.

Intrigante. También le pega de maravilla.

Desde que le hice este plato, ya ha entrado en el “top 10” de los platos favoritos de toda la vida de Íñigo. Le vuelve loco cuando se lo come! 😉 Probar este plato podría ser uno de tus mejores recuerdos gastronómicos de tu vida y una razón para ir a Vietnam. ¡Y no estoy exagerando! Hoy te invito a viajar hasta Hanoi, al norte de Vietnam,  donde este plato de pescado blanco has sido popularizado.

El Cha ca, (también llamado Cha ca la vong como el restaurante que lo hace en Hanói) es un plato con pescado blanco, cúrcuma, eneldo, pasta de gambas fermentada, salsa de pescado y galangal. Esta combinación hace que el plato sea muy vietnamita (por el Mam tom, la pasta de gambas fermentada) pero al mismo tiempo tiene una mezcla de hierbas aromáticas y raíces como el eneldo y el galangal que no se suelen usar mucho en la cocina de este país.

La receta que te ofrezco es una adaptación que se acerca bastante de la tradicional. No lleva el Mam tom (pero se puede encontrar fácilmente en tiendas china en Madrid o Barcelona) y además, usé galangal y cúrcuma frescas y no en polvo, que es más potente de sabores para mí.

Ingredientes, para 4 pax:

  • 800 g de mero
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 cucharada de cúrcuma molida o rallada
  • 1 cucharada de galangal rallado
  • 1 cucharaditas de polvo de curry
  • 2 cucharas de yogurt
  • 3 cucharas de salsa de pescado
  • 2 cucharas de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 manojo de eneldo
  • ½ limón

Opcional: cebolleta, cacahuetes, albahaca tailandés, y… ¡guindillas par los que aguantan! que para mí es muy importante añadir esta otra dimensión de sabor

Preparación:

Podemos dividir la receta en 2 partes:
– El adobo (preparado con antelación un par de horas)
– Los acompañamientos (fideos de arroz, chalotas encurtidas, cacahuetes)

  • Corta el mero en trozos de 2×2 cm approx.
  • Coloca en un cuenco y añade ajo, cúrcuma, galangal, curry, yogurt, salsa de pescado, azúcar, ½ ramillete del eneldo, una cuchara de aceite y mezcla bien. Aconsejo de usar guantes si tienes que rallar cúrcuma fresca. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante 1 hora.

cúrcuma fresca rallada con microplane

  • Las chalotas: córtalas en rodajas finas, ponlas en un cuenco y cubre con vinagre de arroz u otro vinagre no muy fuerte.  Deja reposar en la nevera entre media y una hora.
  • No hay nada especial que hacer con los cacahuetes ¡a menos que tenga que quitarles la cáscara!
  • Corta en  rodajas los tallos de cebolleta (la parte verde).
  • Para cocer los fideos de arroz, sigue las instrucciones del paquete.
  • Calienta una sartén grande a fuego fuerte. Añade el resto del aceite y cuando está caliente cuece el pescado hasta que esté hecho. Retira el pescado, exprime el jugo de limón por encima y añade el resto de las hierbas aromáticas

  • Para servir, en Vietnam cada persona “se hace su bol”: llenándolo de los fideos de arroz, pescado, cacahuetes, chalotas, etc.


Comentario:

¡HAY que probarlo! En Paris, New-York, o Vietnam está en la carta de algunos restaurantes… ¿y dentro de poco en tu casa también? El Cha ca te dejara un recuerdo gastronómico inmemorable…

Por supuesto usar mero no es obligatorio, se puede usar cualquier pescado blanco que aguante bien la cocción y que no se deshaga mucho, tipo rape. También se podría con bacalao, no es lo mejor… ¡pero sale igual de sabroso! 😉

31 Comments

  1. Íñigo says:

    16 julio, 2013 at 09:43

    Es una pasada, uno de mis platos favoritos, no os podéis imaginar lo bueno que está. Aromático y delicioso. Una especie de curry seco de pescado muy muy original – por lo menos yo no conozco nada parecido. Es imprescindible usar cúrcuma y galangal fresca, con la seca pierde la gracia.

    • Emilie says:

      16 julio, 2013 at 09:52

      si, con unas gotas de Tabasco, un chorrito de salsa Sriracha, unas rodajas de guindilla, o lo que sea…¡pero con algo de picante hay que probarlo vengaaa!

    • Emilie says:

      16 julio, 2013 at 11:40

      en general margallo se puede encontrar pero CONGELADO (no importa, lo puedes rallar con la microplane y sale muy intenso tambien) es el paquete que lleva un poco de todo para Tom Yam (lemongrass, Hojas de lima kaffir, guindilla)
      si vas a Barcelona o tienes un amigo por alli, hay una tienda asiatica que lo vende fresco (y la curcuma tambien)
      Saludos!

      • says:

        16 julio, 2013 at 12:58

        Hola Emile,
        soy de Madrid 🙂 Si me dices dónde está la tienda que lo tiene fresco, ya me acerco yo 🙂

        Gracias & saludos,

        Jose

      • Emilie says:

        18 julio, 2013 at 09:56

        aïe…perdon perdon! acabo de ver que me he equivocada! queria decir que en Barcelona hay una tienda que tiene curcuma fresca

  2. Blanca says:

    16 julio, 2013 at 10:45

    En cuanto regrese de mis vacaciones serranas se lo pido a mi cocinero privado, pero…no se podría hacer con otro pez? es que el mero es taaaan caro!. Se puede hacer con rape?.
    En casa yo elijo el menú y hago la compra y él lo cocina, un equipo perfecto. Luego nos lo comemos entre toda la familia.Gracias Emilie.

    • Emilie says:

      16 julio, 2013 at 11:43

      Hola Blanca,
      Si, esta en mi post que se puede usar otro pez. Rape puedes, la idea es que sea un pescado que al cocerlo se quede en trozos. He hecho la receta con bacalao y no queda igual de bonito pero esta bueno. Otra idea seria usar congrio pero quitando las espinas.
      Que disfrutes con tu familia!

      • Anto says:

        18 julio, 2013 at 16:05

        Hola,

        Aunque el mero parece una opción maravillosa, ¿qué tal el cazón e incluso la pintarroja (esta última más incómoda por llevar la espina central)?
        La verdad es que la receta me ha recordado al adobo de estos pescados, muy habitual en Andalucía, si bien la reunión de aromas que propones es única. Lo probaremos pronto, con mero. Gracias y un saludo.

      • Emilie says:

        18 julio, 2013 at 16:47

        Anto
        El cazón me parece una muy uena idea! Lo importante al final es solamente saltear los trocitos hasta que esten cocidos Y jugosos al mismo tiempo.
        Con la pintarroja…la verdad es que no sé. Nunca lo he probado. A lo mejor se podria…en fin, lo bueno de España es la variedad increible de pescados y mariscos que permite preparar tantas variaciones de recetas…
        Saludos

      • Íñigo says:

        16 julio, 2013 at 13:45

        Y a mi nadie me da las gracias… me tienes manía Émilie? jajaja.
        Uno no se puede morir sin probar la cúrcuma fresca, impresionante lo aromática que es… y cómo te deja la boca de amarilla!! Inexplicable. Simplemente deliciosa

  3. Bernardino says:

    20 julio, 2013 at 14:12

    Que bueno se ve ese plato, ¿donde compras el galangal fresco?, en Margallo se consigue envasado.
    Te felicito por la página, es excelente, disfruto mucho con tus recetas y los consejos culinarios.
    Un saludo.

  4. Silver says:

    31 julio, 2013 at 16:10

    Que buena pinta !!! Felicidades a los dos.

    En caso de usar pasta de gambas, ¿se añade al adobo? ¿una cucharadita más o menos?

    Y aunque se repita la pregunta, por si vosotros o alguien lo sabe, ¿dónde puede haber cúrcuma fresca en Madrid? En General Margallo imposible, lo mismo que el galangal fresco. Yo uso el galangal que viene en un tarro con agua, y hace su papel.

    Saludos

    • Emilie says:

      1 agosto, 2013 at 14:09

      la pasta de gambas es bastante fuerte, sobre todo si no estas acostumbrado a su sabor, te aconsejeria de empezar con un cuarto de cucharita (de postre) e ir probando la salsa

      que yo sépa, curcuma fresca en Madrid ,… imposible conseguirlo, nosotros o lo compramos fresco en tiendas en paris, o tiendas asiaticas en Barcelona y luego se congela sin problema, seguro que si usas el seco funcciona tambien bastante bien…

      gracias y saludos!

  5. Anto says:

    7 agosto, 2013 at 13:00

    Probado con rosada, a falta de mero cada vez más difícil de encontrar (y eso que vivo en Málaga). Una mezcla de sabores deliciosa, nueva e inesperada. Pienso repetir con mero en cuanto lo halle, y con cazón (es un tipo de escualo para quien no lo conozca, muy habitualmente consumido en la zona de Cádiz, adobado). ¡Ah! Las chalotas en encurtido exprés, una delicia. Gracias de nuevo.

    • Emilie says:

      7 agosto, 2013 at 13:22

      Gracias a ti por comentarnos que tal te salio!
      Ademas, tienes razon, la primera vez que hice el plato a mi marido le parezco exactamente eso: una mezcla de sabores inesperada!

  6. Idoya says:

    28 agosto, 2013 at 12:27

    ¿Podrías facilitar la dirección/nombre de la tienda de productos asiáticos en Barcelona? Voy a intentar que alguien me traiga cúrcuma y galangal.

    Mil gracias.

Responder a Black pepper & co Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *