18 Comments

  1. says:

    30 julio, 2009 at 19:18

    HOla Umami,

    Primero muchas gracias por visitarme y por hablarme de tu experiencia con los escamoles. Me encantaría que me dieras información sobre dónde encontrarlos en Madrid. No encontré tu mail para escribirte.

    Ah, ganial este post sobre el Sake, sabía algo de su proceso, pero no tan detallado.

    Un saludo y espero probar los escamoles (ahora lo veo más cercano, jeje).

    Raquel

    • inigoaguirre says:

      7 agosto, 2009 at 21:09

      Cheff, puedes congelarlo, pero no hace falta. El miso dura muchísimo tiempo. Si es miso blanco o rojo te aguanta en la nevera perfectamente al menos un año, luego empieza a oscurecerse un poco, pero no afecta al sabor (si se trata de misos más fuertes y fermentados, ni siquiera necesitas tenerlo en la nevera). De todas formas si usas muy poco puedes congelarlo también sin problemas.

    • inigoaguirre says:

      14 agosto, 2009 at 13:05

      Chef, en Madrid los misos un poco especiales que no tienen demasiado tirón los venden congelados para evitar el oscurecimiento. Ningún problema con el congelado.
      Un abrazo

  2. Jose says:

    21 agosto, 2009 at 09:36

    Yo queria hacerte una pregunta fuera de este post, y era sobre salted black bean o fermented black bean, no los bloques dijeramos meju, si no la soja de grano entera fermentada, que suele ir en paquetes y parece una pasta con las alubias enteras dentro de ella, sabes alguna idea de cual es el proceso para conseguirlas, gracias de antemano tu blog es muy instructivo, y viajas bastante ehhh que suerte!!jejej

    • inigoaguirre says:

      21 agosto, 2009 at 20:31

      Jose, las habas de soja fermentadas me encantan, aportan un pronunciado sabor a carne muy interesante. Yo las he usado para guisos de carne típicos españoles y dan un resultado buenísimo (en este caso las trituro para que den un sabor uniforme al guiso). También van bien en salteados, con verdura y gambas o pollo, muy recomendable. Si te resultan demasiado intensas, prueba a remojarlas (muy poco, más bien darles una aguilla) ligeramente antes de usarlas, aunque yo prefiero usarlas tal cual y que no pierdan ni su sabor salado ni sus aromas.

      Pero no es una pasta, son alubias enteras, arrugaditas, pero enteras. Las puedes conseguir en cualquier tienda de productos asiáticos. Por ahora las que más me han gustado son las de la marca Pearl River Bridge que son más húmedas y esponjosas que otras marcas que he probado.

      Un saludo y hasta pronto!

  3. Jose says:

    24 agosto, 2009 at 02:25

    Gracias por contestar y con tanta rapidez, las probare!!,si parece una placa pero se ven enteras todas en la plaquita, una vez al fuego se acaban de separar, entiendo que cada sitio hace lo mejor de su tradicion y llevare tus consejos conmigo cuando las utilice, pero soy una persona que le gusta lo casero y disfrutar de una comida casi 100% natural, tienes alguna idea de como hacer las alubias arrugaditas saladas, ese sabor tan pronunciado de infinidad de capas seria fabuloso en muchos platos, me referia al proceso que hiciste de la salsa de soja, pos seria semejante con estas aunque creo que menos prolongado.Tienen que tener un proceso semejante, con sal o salmuera o alguna levadura, tienes alguna idea me gustaria mucho intentar hacerlas caseras, muchas gracias de antemano.
    Ire siguiendote por aki.

  4. inigoaguirre says:

    24 agosto, 2009 at 09:48

    Jose, lo siento, ni idea de cómo se hacen las alubias saladas… si lo averiguas ya nos contarás. Un saludo y hasta pronto

  5. Vladimir says:

    18 noviembre, 2009 at 06:29

    hola!!!!! Quisiera que alguien me ayude, es que estoy tratando de preparar Sake en casa, pero tengo problemas con la preparacion del arroz malteado (kome-koji) veo en algunas recetar que se prepara igual que la otra cantidad de arroz que lleva. Si pudieran darme una forma exacta de prepararlo les estaria muy agradecido. Espero su respuesta. GRACIAS!!!!!!

    • inigoaguirre says:

      18 noviembre, 2009 at 10:27

      Vladimir, necesitas que el arroz se mantenga caliente y que se inocule con un hongo. la mayoría de las veces es suficiente con los hongos que se encuentran en el ambiente, pero te puede ayudar el koji industrial. pincha en esta dirección, tienen kome koji que puedes comprar por internet y además te indican muy bien cómo prepararlo:
      http://www.tibbs-vision.com/sake/

      saludos y suerte

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