19 Comments

  1. inigoaguirre says:

    14 mayo, 2008 at 09:22

    no te puedo indicar las medidas, pero yo lo haría así: funde con un poco de agua queso azul hasta que se derrita completamente. mientras tanto rehidrata una cola de pescado. escurre, y añade al agua en una proporción de un 3%.
    deja enfriar en la nevera. cuando haya espesado por efecto de la gelatina, mete en el congelador. una vez congelado, súbelo a la parte alta de la nevera sobre un colador con un papel absorvente.

    andrés, si lo intentas cuentalo aquí por favor.

    un saludo

  2. bepo75 says:

    9 agosto, 2012 at 09:48

    ¿la gelatina ha de ser cola de pescado o valdria un “agar agar”?
    ¿Y si en vez de gelatina es un “espesante”? La funcion es la misma, ¿no?

    Tengo que probarlo porque tras la receta del caldo de pollo, mas opaco no ha podido salir…
    =)
    pd. creo que tu lectura va antes que la megaenciclopedia que compre este invierno…jejeje

    • Íñigo says:

      9 agosto, 2012 at 12:25

      Bepo, puedes utilizar los dos, de hecho echa un vistazo a la web porque hay también una técnica de clarificado con agar ligeramente distinta. Y me temo que no funciona con espesantes

      Un abrazo!

  3. bepo75 says:

    10 agosto, 2012 at 09:19

    No se si estaba ya algo gelatinoso pero creo que se me ha quedado algo mas duro…
    ( y eso que no llegué al 3%)…
    ¿alguna solucion? ¿o es que al congelar “destruyo” las propiedades de la gelatina?

    me veo pensando un plato con taquitos de gelatina de pollo…
    =)

  4. jaime antonio barbosa alvarez says:

    31 octubre, 2012 at 04:03

    eso de meterle un 3% de gelatina es un tres porcientro por litro, o ,como,? me que da esa pequeña duda espero que me la pudieras responder

      • Alberto says:

        27 septiembre, 2013 at 13:23

        Ten cuidado, el 3% de 1000 es 30, no 3. Lo que deberías decir es un 0,3% o directamente 3g por litro de agua.

        Espero que no te parezca mal, pero es por si alguien se confunde :S

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