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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

pulpo

pulpo dorado a la plancha con vinagreta de puerro

Posted by Íñigo on 25 febrero, 2008 Leave a Comment

pulpo-con-vinagreta-puerro.jpg 

Os quería hablar a propósito de esta receta es del sabor tan interesante que tiene el pulpo a la plancha (aunque previamente va cocido). Consigues un sabor mucho más pronunciado que cuando se hace de la forma tradicional y además sorprende por lo inusual. Os lo recomiendo enérgicamente. [Seguir leyendo…]

Posted in: Cefalópodos, Son de mar | Tagged: pulpo

pulpo en cebiche

Posted by Íñigo on 20 noviembre, 2007 6 Comments

 

Estrictamente hablando esto no es un ceviche porque el pulpo no está crudo. A mí no me gusta mucho la textura que tiene el pulpo crudo, es demasiado duro y gomoso. Además en contacto con el ácido el pulpo se contrae y queda aún más duro, así que en el caso del pulpo yo creo que es la mejor opción

Pero sí intenta recuperar el sabor ancestral del ceviche: cuando se comenzó ha hacer se utilizaba el zumo de naranjas ácidas, por lo que para acercarse a este sabor mezclo el jugo de las limas con la mandarina, que aunque no sea naranja, se acerca y le añade un toque mucho más especial

Personalmente no me gusta cómo queda el maíz frito en el ceviche, así que yo lo sustituyo con otra semilla: el sésamo, tostado y no sancochado como dicen en perú (o frito para los de este lado)

[Seguir leyendo…]

Posted in: Cefalópodos, Ligero y bueno, Son de mar | Tagged: cebiche, ceviche, pulpo
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