La corvina es muy poco conocida aquí, pero muy valorada en Latinoamérica y típicamente asociada a cebiches. Es un pescado azul con una carne muy blanca, algo más dura que la de la lubina, lo que hace que sea especialmente bueno para cebiches, sobre todo para los clásicos de maceración prolongada ya que el ácido no lo ablanda ni lo deshace como pasaría, por ejemplo, con una merluza. En España se cultiva en piscifactorías, y se vende a un precio bastante bueno en relación a su calidad (unos 7€). Ocasionalmente se puede encontrar corvina salvaje [Seguir leyendo…]