Este es un platazo, fácil y deliciosísimo, donde el foco está en su característica más interesante: su combinación de sabores y aromas.
- Por un lado los limones encurtidos son una auténtica maravilla, que le dan un aroma delicioso y super refrescante al guiso
- La harissa añade un pequeño toque de picante, intensidad y punch
- Y para mi, la gran sorpresa, es que el azafrán combine tan, tan bien con el resto de sabores. La frescura de los limones y las aceitunas va genial con la intensidad del picante, es un clásico. Sin embargo, el azafrán tiene un aroma que yo describiría como cálido, que, antes de prepararlo no me podía imaginar que comibinara tan bien con el resto de sabores, pero queda de maravilla, balanceando los aromas frescos con su calidez de forma espectacular.
Lo he debido preparar unas 10 veces en los últimos 2 años y cada vez me gusta más. Qué locura de sabores!
Vamos con la receta:
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 250 gramos de contramuslos de pollo – sin piel ni huesos, cortados en daditos que quepan cómodamente en la boca (no los cortes en trozos demasiado pequeños, recuerda que encogen al cocinarse)
- 3 limones marroquies encurtidos – y el jugo de su salmuera
- 1 paquete de aceitunas verdes deshuesadas, escurridas
- 1 cucharada sopera de harissa (adapta a tu gusto de picante)
- Azafrán – sé generoso
- Sal (cuidado porque los limones y las aceitunas contienen bastante sal)
- Dos cucharadas soperas de Maicena
- Opcional: perejil, cilantro o cebollino para terminar
Preparación
- Corta los limones en 4, retira la carne y corta la piel a lo largo, en tiras de 0.5 cm de grosor
- Corta las aceitunas en laminitas dejando el ajujerito en el centro (por estética)
- Pocha la cebolla y el ajo hasta que queden bien tiernos
- Añade el pimentón y saltea rápidamente hasta que notes que se desarrolla su sabor
- Añade la harissa, la corteza del limón, las aceituna, el pollo, un buen chorrito de la salmuera del limón y cubre con agua
- Cocina durante 30 mins en olla normal o 10 mins en olla express
- En los últimos 5 mins de cocción:
- Diluye la Maicena en agua fría e incorpora poco a poco hasta obtener una consistencia ligeramente espesa – ten en cuenta que la Maicena necesita cocinarse para espesar bien, así que hazlo poco a poco
- Añade el azafrán y cocina durante 5 mins más – como sus aromas son bastante volátiles, si lo cocinas durante más tiempo, perderá gran parte de su aroma
- Prueba y corrige de sal y de picante, si fuera necesario
- Sirve con arroz, sémola o bulgur
- Termina con perejil, cebollino o cilantro bien picado