El Quatre-quarts ¡viva la Bretaña!

Quería hacer un bizcocho para el desayuno de mis sobrinos y pensé que con este gran clásico y la receta de un gran pastelero, el resultado tendría que ser un gran bizcocho… ¡y lo fue! La receta viene directamente del Larousse de Postres de Pierre Hermé que me regaló mí cuñada el año pasado por navidad.

Bueno, si todavía no lo conocéis y no has reconocido el quatre-quarts, seguro que lo conoces por el nombre cuatro cuartos (o pound cake en inglés). La receta es sencillísima y con ingredientes de buena calidad el bizcocho queda deliciosamente perfumado sin que lleve nada de ralladura de cítrico o aroma de algo… cuidado que tiene un poder adictivo 😉 un bizcocho para desayunar, merendar, o tomar cuando sea, con un té, un cafetito, o con los niños con un vaso de leche fresca… ¡y untado con un pelín de nutella!

Ingredientes (para 6-8 pax):

  • 3 huevos
  • Toma el mismo peso que los huevos para el azúcar, la mantequilla y la harina
  • 2 pizcas de sal
  • 5 cl de ron (opcional)

Preparación:
Precalienta el horno a 200 °C.
Pesa los huevos, luego añade el mismo peso de azúcar, mantequilla y harina.
Tamiza la harina y funde la mantequilla en el microondas.
Rompe los huevos, separa las claras de las yemas. Monta las claras de huevo a punto de nieve con 1 pizca de sal.
En un cuenco grande, mezcla las yemas, el azúcar y la sal hasta que blanquee.
Añade, mezclando bien después de cada nuevo ingrediente, la mantequilla derretida, la harina y por último el ron (o brandy).
Añade las claras con mucho cuidado girando siempre en la misma dirección.

Echa mantequilla en un molde rectangular y vierte la masa. Hornea a 200ºC durante 10 minutos, baja la temperatura del horno a 180º y cuece durante unos 25-30 minutos.
Espera a que el bizcocho esté tibio para sacarlo del molde.

Comentario:
En Bretaña se usa bastante mantequilla con sal, así que por supuesto se puede usar 50% de mantequilla con sal y 50% de mantequilla sin. Así el bizcocho se acercará al sabor único que tiene,n por ejemplo, las galletas de allí que llevan “beurre demi-sel” (mantequilla semi-salada).

6 Comments

    • Emilie says:

      21 mayo, 2013 at 11:12

      Gracias Isabel, vas a hacer la receta con la Thermomix? la tengo tambien pero la verdad es que nunca la uso para tartas, dime como te ha salido!

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