Uno de los días más fríos de este invierno tan frío que está haciendo acabamos calentándonos en una casita de campo al lado de la chimenea… Así, tan agustito, pensé hacer lo mismo con un gallo joven, abrigarle y darle calor en el horno: Coquelet en croûte (en costra).

Por supuesto, ya conocéis mi manera de cocinar y seguro que no os sorprendés si os digo que unté el coquelet con lemongrass, hojas de lima kaffir, ajo, AOVE, ralladura de lima…bueno y para mí resulta un platito muy sencillo porque siempre tenemos estos ingredientes en casa (el lemongrass y las hojas de lima kaffir las tenemos en el congelador).

Antes de navidad, antes de las comidas con colegas, las copas con amigos y  las cenas en familia…este platito jugoso, viene muy bien – el coquelet tiene muy pocas calorías (alrededor de 150 por 100 gramos).

Ingredientes para 2 pax:

• 400 g de harina
• 1 lima (ralladura)
• 1 rama de lemongrass
• 4 hojas de lima Kaffir
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharas de AOVE
• Sal y pimienta negra
• 1 coquelet

Preparación:

1. En un cuenco grande echa la harina y añade poco a poco 250 g de agua hasta que la masa quede flexible y elástica pero no pegajosa. Cubre y deja reposar.
2. Prepara los ingredientes para untar el coquelet: pica el lemongrass, las hojas de lima kaffir, el ajo y ralla la lima. Mézcla todo en un bol junto con el AOVE, la sal y pimienta. Corta algunas rodajas de lima.
3. Unta todo el coquelet (usa guantes si tiene) y pon un par de rodajas de lima dentro.
4. Precalienta el horno a 220ºC.
5. Extiende la masa – no muy fina para que no se rompe (un podo menos de 1 cm) y envuelve el coquelet con la masa. Deja reposar 5 minutos y cuece en el horno 1 hora. Cuando esté listo, deja reposar de nuevo 15 minutos y llévalo a la mesa.
6. Lo bonito de este plato es abrirlo cuando todo el mundo está sentado y puede disfrutar del maravilloso olor que sale al romper la costra…
7. Sirve con una ensaladita de canónigos para una comida realmente ligerita.

Comentarios:

• Se puede hacer esta receta con ingredientes más occidentales: algunas rodajas de limón, tomillo, salvia, etc.
• También podéis remplazar el coquelet por un pollo, aumentando el tiempo de cocción; para asegurarte de que queda perfectamente cocido usa un termómetro y pincha dentro del muslo.