Banh Cuon

Este es otro de los platos estrella de la cocina vietnamita. Lo más complicado es la masa, en Vietnam se preparan al vapor en una sartén sobre una telilla, pero en casa, se pueden hacer en la sartén: queda un poco más gruesa, pero bastante buena; lo importante es hacerla lo más fina posible.

Ingredientes

Para la masa:

  • 400 gramos de fécula de patata
  • 400 gramos de maizena.
  • Aproximadamente 1.3 litros de agua
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 1/2 cuchrada de sal

También se puede hacer usando la mitad de la fécula de patata y sustituir los otros 200 gramos por harina de arroz (el resultado no es tan elástico, queda a mitad de camino entre una crepe y esto)

El relleno lleva un salteado de:

  • Carne de cerdo picada
  • Cebolla
  • Sal
  • Msg
  • Setas de oreja de chino
  • Pimienta
  • Y fuera de la sartén, aromatizado con un poco de aceite de sésamo.

Para el nuoc cham, la vinagreta vietnamita por excelencia (medidas aproximadas):

  • 3 cucharadas de zumo de lima
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 150 gr. de agua
  • 2,5 cucharadas de salsa de pescado
  • Un ajo pequeño muy picado
  • 1 ó 2 guindillas de ojo de pájaro

Otros ingredientes:

  • Chalotas cortadas en láminas muy finas y fritas hasta que queden crujientes. También se pueden sustituir por ajo frito.

Preparación:

Vierte una pequeñísima cantidad de masa en una sartén caliente y extiende rápidamente hasta cubrir toda la superficie. Al principio tendrá este aspecto:

Deja que se haga hasta que la masa se vuelva casi transparente como en la foto:

Añade una cucharadita del relleno y cierra en paquetitos cuadrados. Pon las chalotas por encima y dippea en la salsa nuoc cham o viértela sobre los banh cuon.

Preparación del nuoc cham:

Haz una limanada con agua, azúcar y lima. Tiene que quedar a tu gusto, equilibrada entre el dulce y el ácido, como una limonada que prepararías para tomarla en casa. luego adereza con la salsa de pescado y añade ajo picado y guindilla a tu gusto.

8 Comments

  1. says:

    7 marzo, 2011 at 11:48

    Felicidades! Has captado la receta y el método perfectamente!. Fécula de arroz es un buen opción por la fécula de patata si tienes la suerte de tener una tienda que la venda. El reto es hacer la crepe finísima.

  2. grangourmet says:

    7 marzo, 2011 at 20:59

    Que buenaaaas! Pero ¿No habré visto yo esta “masa” ya preparada para rellenar en algún super oriental por aquí….? Voy a mirar mañana mismo, o igual lo estoy confundiendo con las de pasta won ton que si que tienen…

  3. oswaldo lópez says:

    7 marzo, 2011 at 21:26

    Que tal Iñigo, ¿es posible sustituir la fécula de papas por el puré instantáneo que venden en el super.? Gracias.

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