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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Restaurante de soba

Posted by Íñigo on 14 mayo, 2009

 restaurante soba int

En tercer día en Japón fuimos a visitar las destilerías de whisky Nikka. Después de un par de vueltas viendo paisajes, volvimos a Otaru y acabamos en un restaurante tradicional donde sólo servían soba, unos fideos hechos con una mezcla de harina de trigo sarraceno o alforfón y un 20% de trigo normal que facilita el proceso de elaboración y amasado de los fideos.

El local era impresionante y tuvimos la suerte de que nos hicieran una visita guiada por los dos pisos del restaurante.

entrada rest soba

rest soba ppal

La cocina estaba en la entrada y a la vista de todos los comensales:

cocina soba rest

La pared del salón donde comimos estaba cubierto de platos de los clientes habituales.

platos personales

De aperitivo tomamos una cerveza con una tapita de fideos soba fritos.

soba frita

En el restaurante te daban dos opciones, la pasta se podía tomar o en caldo caliente, junto con algún otro ingrediente (entre otros, tempura de langostino o pato). Nosotros, simples turistas, optamos por la opción caliente con langostinos en tempura y puerro.

soba sopa

También está la opción del conocedor, en frío, junto con un tipo de daikon (nabo) picante y con una jarrita con caldo (también frío) para ir empapando la pasta. El caldo estaba hecho con una combinación típica de dashi (caldo base japonés hecho a base de alga kombu y katsuobushi, bonito seco, fermentado y ahumado), mirin (vino dulce de arroz) y salsa de soja. La pasta va servida sobre unas tablillas de bambú que deja caer las gotas de agua que han quedado después de  su cocción.

soba fría

Al final de la comida, la mujer del dueño vino a presentarse y nos trajo un caldo muy curioso: era el agua donde habían cocido la pasta servida a lo largo de todo el día, una auténtica delicia, denso, casi untuoso, turbio, blanquecino y de sabor intenso.

caldo de soba

Posted in: Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: pasta japonesa, soba
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