Con estos días de lluvia que hemos tenido en Madrid me puse a preparar bastantes cositas estofadas, como este guiso de berenjenas. Esta verdura es una de mis preferidas, ya sea en ensalada, con una vinagreta de sésamo, al horno, convertida en una salsa cremosa tipo Moussaka o así, una guarnición facilísima y original y con un pelín de picante.
Para este estofado rapidito cogí una receta de mi madre y usé las berenjenas grandes que se pueden encontrar por todos lados, pero si encuentras, funciona también muy bien con berenjenas chinas que son más largas y finas, de color fucsia y tienen un sabor más dulce y la piel más tierna.
Ingredientes (como guarnición para 4 pax con hambre)
- 2 berenjenas (tamaño medio)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- Salsa de soja oscura
- 1 cuchara de pasta de soja picante china -tipo miso (tengo una jarra de 400 gr que compré en una tienda asiática, en el bote está escrito: Hot soybean paste, vale para muchas cosas…)
- 1 cucharada de azúcar
- C.S. de agua
- C.S. de cebolleta
- Y 2 nabos… porque… ¡los tenía y quería gastarlos!
Preparación
- Corta las berenjenas en trozos de 2 cm, tamaño bocadito. Espolvorea un poquito de sal y deja en un colador unos 20 minutos. Aclara con agua y seca con papel de cocina para que pierdan agua.
- Dora el ajo y el jengibre en el aceite. Cuando esta doradito añade las berenjenas, los nabos y el resto de los ingredientes – los condimentos- y mezclar un minuto. Cubre con agua caliente y cuece unos 15 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la berenjena quede blandita y a tu gusto.
- ¡Ya está, nada más! Sirve con cebolleta cortada finita y unos filetes de pollo por ejemplo y también se puede comer frío…
Comentarios
- Dejé la piel para evitar que tengamos al final miles de trocitos de berenjena. Además es nutritiva y aporta buen sabor.
- Se puede espesar la salsa sola, con Maicena o haciendo una reducción.
- Esta receta es muy practica cuando ya no sabes qué hacer con las berenjenas que quedan en la cocina desde hace tiempo y se han arrogado un poco… ¡ya que no se verá en el guiso!