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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Fermentados

Primeros pasos en la elaboración de salsa de soja

Posted by Íñigo on 7 abril, 2008 106 Comments

Ya sé que la foto no es la más atractiva del mundo, pero así son las cosas…

Todavía queda bastante hasta que la salsa esté preparada del todo. A ver si sale bien. Por ahora todo parece indicar que la cosa va viento en popa a toda vela. Y a os iré contando a medida que se vaya haciendo.

Aunque pueda parecerlo, no es demasiado complicado, sólo requiere paciencia y tiempo.
Dependiendo del climaque haga, todo el proceso puede durar entre 3 meses y medio y 6.

La aboración es muy parecida al de la del miso. En realidad la salsa de soja se consideraba un subproducto resultante de la producción del miso hasta que se le empezó a utilizar más en la cocina y en la mesa. Ya os contaré en otros posts la historia de la salsa de soja.

[Seguir leyendo…]

Posted in: Fermentados, Mis recetas favoritas, Tofu, leche, salsa y otros derivados de soja | Tagged: salsa de soja casera
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