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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Pescado

otro rape, esta vez a la plancha: mar-montaña-palmera

Posted by Íñigo on 15 enero, 2008 3 Comments

pincho-rape.jpg

En la cena en que hice el rape anterior había que solucionar otro problema: a uno de los invitados no les gusta lo crudo… MEJOR, así pensamos en darle otra vuelta de tuerca al rape…  y preparar otro plato para que todos coman.rape-plancha.jpgrape-plancha.jpg

Ingredientes : [Seguir leyendo…]

Posted in: Pescado, Son de mar | Tagged: bacon, datil, dátiles, rape, tocino

rodaballo con naranja

Posted by Íñigo on 24 diciembre, 2007 Leave a Comment

cuchara-1.jpg 

Son dos platos de lo más simple que pueda haber, una comida súper sana que puedes hacer en unos 15 minutos.

Corta el rodaballo en cubitos de un tamaño de un bocadito. Cuando veas la carne, te darás cuenta de que la parte que cubría las vísceras tiene una textura distinta y mucho más grasa, así que cuando hagas los cubitos recórtala por separado porque vamos a adaptarnos a sus necesidades. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Pescado, Son de mar | Tagged: aliño, naranja, rodaballo

tuétano de rape

Posted by Íñigo on 14 diciembre, 2007 Leave a Comment

tuetano-rape2.jpg

Un post muy cortito para hablaros de una curiosidad, el tuétano del rape.

Lo puedes sacar separando los huesos de la columna del rape ayudándote de un cuchillo, pero ten cuidado de no cortar demasiado para obtener la pieza entera; cuando los consigues separar te encuentras con estas bolitas gelatinosas.

En realidad no es tuétano [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Pescado, Son de mar | Tagged: Cajón de-sastre, rape, tuétano, tuétano de rape

tiradito de rape con vinagreta de carabinero

Posted by Íñigo on 12 diciembre, 2007 2 Comments

 

El tiradito es una evolución a la japonesa del cebiche. La diferencia está en el corte, que se hace en láminas y va aliñado en el último minuto. Y no suele llevar más ingredientes más allá de la lima y el picante para aliñar el pescado.

Como podéis ver la cocina peruana también está entre mis favoritas, por ahora voy salvando el tipo justificandolas por las influencias asiáticas…. tengo que pensar muy bien cómo justificar un ají de gallina, eso sí que va a ser más complicado, pero no imposible. Se aceptan sugerencias! 

La idea de este rape se me ocurrió cuando hicimos los carabineros, al freír las patitas, las cáscaras y las “libélulas»
Buscando un sabor menos protagonista que el del aceite de oliva, elegí aceite de girasol para freírlas… para mi sorpresa, el aceite se quedó totalmente rojo, claro y transparente. Cuando se enfrió, lo probé y… tenía un sabor intensísimo a carabineros!! Ahí es cuando se encendió la bombilla!…

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Posted in: Ligero y bueno, Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: aceite de carabinero, aceite de marisco, carabinero, rape

cena i+d

Posted by Íñigo on 5 diciembre, 2007 1 Comment

Esta noche vienen a comer unos amigos a casa (uno de ellos, un gran bloguero) que más de uno conocerá. os quería adelantar en «primicia» el menú de la cena de esta noche (que puede cambiar, todavía no he tenido tiempo de cocinar nada): [Seguir leyendo…]

Posted in: Marisco, Pescado, Son de mar

concurso «la cena» en ciudad ducal

Posted by Íñigo on 20 noviembre, 2007 Leave a Comment

dsc01295.jpghola, esta fue un concursillo que hicimos unos 15 amigos… cada pareja tenía que cocinar para todos y las cenas se hacían una vez al mes (más o menos)… aquí os dejo algunas fotos y los platos que hicimos

 dsc01300.jpgdsc01301.jpgdsc01302.jpg

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Posted in: Cefalópodos, Cremas y sopas, Marisco, Pescado, Son de mar
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