tuétano

Tuétano al horno en tostadita

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Si no lo has probado ya estás tardando. Fácil y grátis, que encima te lo regalan en la carnicería.

Y no lleva trabajo, sólo algo de tiempo:

  • Salmuera al 5% durante 2 días: es la única manera de asegurarte que el tuétano quede blanco (y no rojo sangre). Este proceso no afecta tanto al sabor como al color.
  • Luego mete en el horno hasta que quede hecho y tostado por arriba, tiene que quedar tierno, pero no deshecho (unos 20 minutos a 170º C)

tuétano de rape

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Un post muy cortito para hablaros de una curiosidad, el tuétano del rape.

Lo puedes sacar separando los huesos de la columna del rape ayudándote de un cuchillo, pero ten cuidado de no cortar demasiado para obtener la pieza entera; cuando los consigues separar te encuentras con estas bolitas gelatinosas.

En realidad no es tuétano [Seguir leyendo…]

cigalas ahumadas sobre alga wakame y tuétano

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Ahí va la recetilla:

La idea era intentar hacer una cigala que pareciera hecha a la parrilla y combinarla con el sabor marino de las algas y la textura untuosa del tuétano

 ingredientes:

  • 2 cigalas por persona

  • 2 huesos de tuétano por persona

  • algas wakame
  • agua ahumada (para simular efecto ahumado, se puede comprar en los antiguos nativo, tiene un fuerte sabor ahumado)
  • sal
  • aceite y limón

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