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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

tuétano

Tuétano al horno en tostadita

Posted by Íñigo on 1 agosto, 2011 5 Comments

  

Si no lo has probado ya estás tardando. Fácil y grátis, que encima te lo regalan en la carnicería.

Y no lleva trabajo, sólo algo de tiempo:

  • Salmuera al 5% durante 2 días: es la única manera de asegurarte que el tuétano quede blanco (y no rojo sangre). Este proceso no afecta tanto al sabor como al color.
  • Luego mete en el horno hasta que quede hecho y tostado por arriba, tiene que quedar tierno, pero no deshecho (unos 20 minutos a 170º C)
  • Tuesta una [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas, Son de tierra | Tagged: tuétano

tuétano de rape

Posted by Íñigo on 14 diciembre, 2007 Leave a Comment

tuetano-rape2.jpg

Un post muy cortito para hablaros de una curiosidad, el tuétano del rape.

Lo puedes sacar separando los huesos de la columna del rape ayudándote de un cuchillo, pero ten cuidado de no cortar demasiado para obtener la pieza entera; cuando los consigues separar te encuentras con estas bolitas gelatinosas.

En realidad no es tuétano [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Pescado, Son de mar | Tagged: Cajón de-sastre, rape, tuétano, tuétano de rape

cigalas ahumadas sobre alga wakame y tuétano

Posted by Íñigo on 20 noviembre, 2007 4 Comments

Ahí va la recetilla:

La idea era intentar hacer una cigala que pareciera hecha a la parrilla y combinarla con el sabor marino de las algas y la textura untuosa del tuétano

 ingredientes:

  • 2 cigalas por persona
  • 2 huesos de tuétano por persona

  • algas wakame
  • agua ahumada (para simular efecto ahumado, se puede comprar en los antiguos nativo, tiene un fuerte sabor ahumado)
  • sal
  • aceite y limón

[Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: ahumado, algas, cigalas, esencia de marisco, tuétano, wakame

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