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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

chipirones

Tallos de bambú (y txipis) con pimienta fresca

Posted by Íñigo on 12 junio, 2008 Leave a Comment

 

 

Esto no tiene nada que ver con los brotes de bambú que se toman en los chinos… la textura es mucho más tierna y jugosa y a la vez crujiente. El sabor es increíble, sutil, pero muy, muy agradable, son realmente buenos.

Es la primera vez que los encuentro frescos; en los supermercados chinos también los puedes encontrar congelados. El sábado pasado también los vifrescos en Madrid (en Aitor, en General Margallo); deben estar de temporada…

Los he hecho de 2 maneras: una, salteados sin nada más que un poquito de sal y otra con chipirones. (En China se suelen tomar salteados con cerdo).

En cuanto al  a pimienta fresca, es increíble, tiene un sabor mucho más picante que el de la pimienta seca y matices a hiervas que permanecen en boca después de haberla tomado. [Seguir leyendo…]

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Receta del Cebiche Mediterranean Style para Vanidad

Posted by Íñigo on 10 abril, 2008 10 Comments

Os dejo la receta de Vanidad con algunos cambios (mea culpa, con las prisas no tuve tiempo de revisar la receta que mandé y se me pasó algún ingrediente) y con la foto que se ha publicado en la revista. [Seguir leyendo…]

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chipirones con verdura y garbanzos

Posted by Íñigo on 24 diciembre, 2007 Leave a Comment

calamares-cerquita.jpg

Otro plato sencillo y en un sólo plato tienes solucionada la cena o comida.

plato-entero.jpgUtiliza un caldo que tengas hecho en el congelador. Yo utilicé un caldo de cocer pulpo y añadí algún aromático: mirin (vino dulce japo), salsa de soja, zanahoria y un puerro y eché un bote de garbanzos cocidos de buena calidad. [Seguir leyendo…]

Posted in: Cefalópodos, Cremas y sopas, Son de mar | Tagged: chipirones, garbanzos, sopa, verdura

cebiche de tallarines de calamar

Posted by Íñigo on 11 diciembre, 2007 16 Comments

cebiche-calamar-horizontal.jpg

La técnica del cebiche es igual que la de los boquerones en vinagre, es un pescado que se macera en un ácido para poder conservarlo más tiempo, solo que en vez de utilizar vinagre, se utiliza el jugo de lima (que en Sudamérica la llaman limón).

Me hace gracia la foto porque aparecen las dos herramientas del blog, por una parte en primer lugar, el plato y si os fijáis en de fondo podéis ver la herramienta del blogero (no te confundas, me refiero al ordenador, 😉 )

cebiche-calamar-sup.jpgPero antes de seguir y como este no será el último cebiche que publique (ni el primero), vamos a responder a la inevitable pregunta… ¿Qué pinta el cebiche (o ceviche), un plato peruano en este blog?

Pues… los inmigrantes japoneses han tenido una fuerte influencia en la cocina peruana, y su fusión ha dado origen a la cocina nikkei y en concreto a una mejora clarísima para este plato.

Gracias a esta influencia [Seguir leyendo…]

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