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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

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Cebiche de corvina

Posted by Íñigo on 8 julio, 2010 14 Comments

La corvina es muy poco conocida aquí, pero muy valorada en Latinoamérica y típicamente asociada a cebiches. Es un pescado azul con una carne muy blanca, algo más dura que la de la lubina, lo que hace que sea especialmente bueno para cebiches, sobre todo para los clásicos de maceración prolongada ya que el ácido no lo ablanda ni lo deshace como pasaría, por ejemplo, con una merluza. En España se cultiva en piscifactorías, y se vende a un precio bastante bueno en relación a su calidad (unos 7€). Ocasionalmente se puede encontrar corvina salvaje [Seguir leyendo…]

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Dos pinchitos: cebiche de boquerones en vinagre y el otro de bacon ibérico de bellota, aguacate y anchoa

Posted by Íñigo on 26 abril, 2010 4 Comments

Cuánto tiempo sin escribir post… bueno ya estoy de vuelta con unos pinchitos fáciles y sencillísimos. [Seguir leyendo…]

Posted in: Pescado, Son de mar | Tagged: bacon crudo, boquerones en vinagre, cebiche

Tiradito de vieiras con salsa de ají amarillo

Posted by Íñigo on 11 enero, 2009 15 Comments

vieiras-aji3

El ají amarillo es de origen peruano y tiene un sabor increíble, bastante distinto a los pimientos habituales. Es aromático,  fresco y muy afrutado y es ligeramente picante. Si quieres aumentar el grado de picante del ají (de este y de cualquier otro pimiento picante), aquí va un truco: antes de quitarle las pepitas, «endiablalo»: ponlo sobre una mesa y dale un par de vueltas aplastándolo ligeramente para que el picante de las pepitas se transmita a la carne. Luego abre y retira las pepitas. [Seguir leyendo…]

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Receta del Cebiche Mediterranean Style para Vanidad

Posted by Íñigo on 10 abril, 2008 10 Comments

Os dejo la receta de Vanidad con algunos cambios (mea culpa, con las prisas no tuve tiempo de revisar la receta que mandé y se me pasó algún ingrediente) y con la foto que se ha publicado en la revista. [Seguir leyendo…]

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Cebiche «mediterranean style» en Vanidad

Posted by Íñigo on 27 marzo, 2008 Leave a Comment

Acaban de sacar a la venta el número de abril de la revista Vanidad en la que sale una receta mía de un cebiche «mediterráneo» con foto incluida (muchísimo más profesional de las que posteo)

Aparece en la página 137.

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cebiche de tallarines de calamar

Posted by Íñigo on 11 diciembre, 2007 16 Comments

cebiche-calamar-horizontal.jpg

La técnica del cebiche es igual que la de los boquerones en vinagre, es un pescado que se macera en un ácido para poder conservarlo más tiempo, solo que en vez de utilizar vinagre, se utiliza el jugo de lima (que en Sudamérica la llaman limón).

Me hace gracia la foto porque aparecen las dos herramientas del blog, por una parte en primer lugar, el plato y si os fijáis en de fondo podéis ver la herramienta del blogero (no te confundas, me refiero al ordenador, 😉 )

cebiche-calamar-sup.jpgPero antes de seguir y como este no será el último cebiche que publique (ni el primero), vamos a responder a la inevitable pregunta… ¿Qué pinta el cebiche (o ceviche), un plato peruano en este blog?

Pues… los inmigrantes japoneses han tenido una fuerte influencia en la cocina peruana, y su fusión ha dado origen a la cocina nikkei y en concreto a una mejora clarísima para este plato.

Gracias a esta influencia [Seguir leyendo…]

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